新鲜鸡爪给它剪个指甲然后剁开
剁成这个样子差不多，自己在家剁鸡爪子太难了，买的时候尽量让老板帮忙给剁好，凉水泡半个小时左右冲洗干净
凉水入锅，放两勺料酒去腥，等水烧开，再煮五分钟捞出
煮鸡爪的时候会有很多浮沫，撇不撇没事，鸡爪熟了以后要用凉水冲洗干净的，然后凉水泡起来，凉水泡过的熟鸡爪会变得脆脆的口感特别好
煮鸡爪的期间切好配菜：大蒜、小米辣、柠檬、百香果、洋葱、生姜，香菜不吃可以不放，柠檬的籽会发苦，切的时候把柠檬的籽挑出来
然后把凉水泡好的鸡爪捞出来，所有的调料和配菜一股脑倒进去混合搅拌均匀 （生抽多一些）（老抽放一点点的上色）（耗油两小勺）（白糖一勺）（醋多放一些）最后放盐可以先尝一下咸淡 然后在适量放，最后放进冰箱冷藏腌制四五个小时，中间记得翻翻面
我做的是一斤的量，料汁多少还是自己依食材量来定哦，腌制的几个小时里我自己偷吃了好几次，这个菜基本上没有任何技术含量，就是煮熟腌制就OK啦