牛肉泡馍

作者： 阿花食集

泡馍也是从馍变化出来的，它是主食和汤的完美融合，料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，暖胃耐饥。 泡馍的饼是用发面和死面揉在一起烙制而成，如果全是死面口感不好，且不利于消化，全是发面，那就泡不成了，掰馍的时候不一定是越小越好，馍掰的大小是要和煮法统一的，干拔、口汤、水围城、馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

用料

• 牛棒骨 1根
• 牛肉（上脑或肋条） 1000g
• 粉丝 10g
• 木耳 10g
• 面粉 800g
• 干辣椒
• 山楂片
• 小茴香
• 花椒
• 香叶
• 葱
• 姜
• 香菜
• 蒜苗

牛肉泡馍的做法步骤

步骤 1

煮泡馍离不开高汤，先来煮一锅牛肉汤。 牛肉汤的方法可以看上一篇菜谱萝卜丸子汤，里面又具体的方法。

步骤 2

再来制作牛肉泡馍用的饼，用300g面粉做发面团、500g面粉做死面团，两个面团做好后，揉在一起，变成一个面团，然后擀成饼状。

步骤 3

用平底锅煎两面微黄（7成熟）。 用做泡馍的饼因为要耐煮并且有嚼劲，所以做面饼的时候面团比较硬，制作过程也比较费时费力，建议饼子可以直接用买的。

步骤 4

饼子掰成花生米大小。

步骤 5

把煮好的牛肉切片。

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步骤 6

步骤 6

锅中放500ml煮好的牛肉汤，放半勺盐。

步骤 7

放入掰好的馍块。

步骤 8

依次放入肉块、木耳、粉丝、葱花、香菜。

步骤 9

最后出锅再撒点蒜苗，牛肉泡馍就做好了

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-12-17 15:09:58