红烧鸭肉

作者： 四月的旅程

妈妈的拿手菜，广受亲朋好友的好评，我就着汤汁都能吃下3碗饭，今天在电话里向母上大人讨教了一番，做的非常成功，赶紧把菜谱写下来，怕以后忘了。 这道菜妈妈教过不少人，但是每个人做出来的味道都不同，调料的配比很重要，我是一边加，一般尝，按印象来慢慢调整的，不过成功的关键其实是鸭子要新鲜，我去市场上买了活杀的鸭子，3.8斤的略肥一点点的草鸭（水鸭也可），一丝腥味也无。好吃到2个人吃掉了整只鸭子～

用料

• 鸭 1只
• 姜 6片
• 蒜 7瓣
• 蒜苗 一根
• 细长青辣椒 2根
• 小米辣 1个
• 料酒 一勺（中式汤勺）
• 味极鲜 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量
• 小米辣 1根

红烧鸭肉的做法步骤

步骤 1

鸭子斩小块洗净，留住一部分皮下油脂别扔，锅烧热，不加油，直接将鸭肉块放入锅中炒（中火），直至炒出鸭油，一般能炒出小半碗量的鸭油，记得别炒太干了。

步骤 2

放7、8片姜片和7瓣左右的蒜瓣儿，继续炒出香味

步骤 3

加适量的味极鲜，料酒（新鲜鸭子可以少放），蚝油，老抽（上色）炒匀。加水至刚好没过鸭肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖。

步骤 4

水煮掉一半时，加适量冰糖，尝尝汤汁调整咸度，这时候的汤汁应该比你希望的咸度再淡一点，调整好味道后，加入一根切成段的蒜苗，和2根切成小段的细长青辣椒，还有小米辣

步骤 5

开大火，再煮掉剩余汤汁的三分之一后勾薄芡，出锅。

菜谱创建时间：2019-12-17 00:30:03