葡式蛋挞

作者： -1852-6

用料

• 挞皮
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油 60克
• 挞水
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 32g

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

第一步面粉，糖，盐搅拌均匀，加入水，揉至无干粉状。

步骤 2

揉成这样子，称黄油常温下软化

步骤 3

加入揉面用的20G黄油，揉至面团较光滑

步骤 4

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冷冻20min左右。

步骤 5

片状黄油60克，用保鲜膜包好，擀成10至13cm长方形，送人冷冻20min左右

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步骤 6

步骤 6

桌面，杠面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油。）包油。

步骤 7

面团擀长，叠成四叠。叠好后包保鲜膜冷冻20分钟左右。

步骤 8

蛋挞模具抹油。重复步骤7。

步骤 9

面团擀成4毫米，厚的长方形把边缘切掉。

步骤 10

卷起切成25克小面团放入模具中。将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

步骤 11

细砂糖倒入牛奶中，搅拌到全部融化为止。（可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加入蛋液。）

步骤 12

蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 13

过筛三次。

步骤 14

烤箱预热，上火200度，下火200度，烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞摸约7至8分满。入烤箱18+5min，表面开始有焦色，即可出锅

步骤 15

可出烤箱

菜谱创建时间：2019-12-15 22:56:44