北鼎铸铁锅食谱｜腊肠萝卜饭

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 大米 200克
• 白萝卜 300克
• 干香菇 5朵
• 干贝 10粒
• 虾干 10克
• 盐 2克
• 食用油 20克
• 广式腊肠 5个
• 香葱 几根
• 冷水 210-220克

北鼎铸铁锅食谱｜腊肠萝卜饭的做法步骤

步骤 1

干贝、干香菇、虾干提前几个小时用冷水泡发。

步骤 2

大米提前30—40分钟用冷水浸泡，泡好后把米泡好倒在筛子控水。

步骤 3

泡发好的香菇切成片、虾稍微切一下，干贝碾碎

步骤 4

萝卜切成小丁

步骤 5

腊肠切成小丁、香葱切碎葱叶和葱白分开切，焖饭时只用葱白

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步骤 6

步骤 6

锅里倒油烧热

步骤 7

倒入腊肠丁和葱白碎中火炒出油

步骤 8

加入白萝卜丁翻炒

步骤 9

米泡好倒在筛子控水

步骤 10

这一步需要多炒一会儿，炒到萝卜体积变小收缩，颜色透明

步骤 11

如果炒得萝卜丁有一点儿焦黄，那更好

步骤 12

萝卜丁炒好后加入干贝、干香菇、虾干和盐炒匀

步骤 13

把控好水的米倒入铸铁锅中，加入焖饭用的水，这时候可以看一看水量其实跟焖白米饭是差不多的,萝卜等食材煸炒过，不占水的份额。

步骤 14

加入刚才炒好的萝卜，用铲子铺平，开中火煮5分钟，再转小火煮5分钟，关火后再焖10几分钟就好了，吃的时候把饭搅匀搅松，可以撒点葱花。

步骤 15

以上差不多是三人份，因为用的锅大，直接先中火煮5分钟也不会扑锅。如果用小锅，就是16cm左右，就会比较满，那就煮开后马上转小火，煮10分钟左右，关火再焖10几分钟。铸铁锅煮饭不是直接煮熟，是利用锅子的余温焖熟的，火候和时间掌握好是不会糊锅粘底的。如果用电饭煲，那就不用泡米，就米+水+炒好的萝卜焖就可以了。

步骤 16

煮饭其实也跟做面包一样，要按自己用的米吸水性来加水，每种米的吸水性都不同，这个需要自己掌握。

步骤 17

萝卜炒的步骤一定不可以省，一定要炒到这个程度，炒的过程去掉辛辣和水气，同时激发香气

菜谱创建时间：2019-12-15 20:39:45