松软多汁大肉包详细方法

Name: 松软多汁大肉包详细方法
Ingredients: 面; 500克普通面粉; 5克酵母; 8克糖; 适量食用油; 馅料; 500克五花肉; 适量猪皮冻碎; 适量盐🧂; 2勺生抽; 1勺老抽; 1勺麻油; 适量熟油; 2把粉丝（纯肉可不加）; 5克糖（提鲜，可不加）; 1勺耗油

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作者：欧宀

南方人的大肉包做法😃 广西这冷发酵很痛苦看抖音，刷到大肉包口水流了一地，然后周末就想自己动手试试，搜了好多方法，摸索终于成功了！以前喜欢做面包就是因为发酵太久又发不好放弃了！现在有经验了哈哈哈

用料

松软多汁大肉包详细方法的做法步骤

步骤 1

先准备普通面粉，糖，安琪酵母搅拌混匀再准备好温水（不烫手，大概40度以下，太烫容易把酵母烫死，发不起来！）一点一点的加水，和成絮状无干粉就可以揉成团了，光滑不光滑其实不要紧，只要揉均匀就好啦！

步骤 2

第二就是发酵了，冬天发酵时间真的需要很久，我买了个简易发酵箱，也需要1个半小时差不多2个小时。不过看了N多个包包子视频发现有一个冷藏发酵的方法，就是和好面后盖上保鲜膜，丢进冰箱！第二天早上起来就发得很好了！适合上班的小伙伴？

步骤 3

下面就是馅料了：五花肉要先把猪皮割下来，剁碎(请用上2把刀🔪，滴答滴答配合剁肉，当然有料理机的可以直接丢进去搅碎）肉沫➕盐🧂➕一勺老抽➕一勺麻油➕两勺生抽➕姜沫➕葱➕胡椒粉➕泡好的粉丝（不喜欢可以不加）🙋🏼‍♀️✍🏼️重点➕熟油（不要问我为什么，我也不晓得😂）➕猪皮冻碎（后面再单独讲猪皮冻怎么做，这是有汁的关键）按一个方向搅拌，上劲！有扯丝的感觉就行了！因为是第二天早上做，我又给它丢进了冰箱，如果不是第二天做，你至少也要冰一两个小时，（为什么？因为猪皮冻冷却成冻状需要时间啊！！！）不成冻你加进去的是汤汁包包子的时候面皮都咩完了哪还包的起？反正你面也要时间发酵嘛！

步骤 4

发酵好的面团是原始面团的2倍或者1.5倍就行，扯开有蜂窝状就对了！手上粘面粉，把面团拿出来按压排气，把大气泡排走就好！然后揪或切成20个左右的小剂子，压扁、像擀饺皮一样转着擀，一定要中间厚周围薄，不要使命擀，太薄了也不好吃怕发不起来！包包子方法我也是网上学的，自己去搜视频吧？我无法用言语表达，因为做下来我也没人给我录视频。自己家吃的，请多放点馅料可以吗？虽然猪肉比较贵😁

步骤 5

包好后就要上锅蒸了☺️ 装一盆冷水，或者温水，冬天还是放温水吧，或者冷水上锅开火30秒～40秒让冷水加温，盖上盖子二次醒发20分钟到30分钟（膨胀关键）温水是为了加入发酵时间嘛！开大火🔥蒸20分钟，关火🔥不要着急打开盖子，闷个几分钟再开盖！松软多汁的包子就可以吃啦！😍

步骤 6

猪皮冻做法猪皮用水煮3分钟，加入八角、大葱头，生姜片都是适量，根据你的猪皮大小自定！猪皮捞出，用刀正反面刮干净多余的东西刮掉！再准备一杯水，葱姜八角，水，丢猪皮进去大火煮10分钟，过滤只要汤汁，冷却后放入冰箱冷藏。不知道要多久才成冻状！成冻状才可以拿出来切碎呀😁 碎完丢进肉馅里继续搅拌！猪皮冻多点就烫汁多点，猪皮冻少就少汤汁咯！