提前准备好酵头，酵种从冰箱取出，喂养（加等量水喝黑麦粉）我是用了15g酵种加15g面粉和大概15g水喂养。体积增加2倍大就可以了。
把面粉和水，盐混合，搅拌至无干粉。静止30分钟，自然产生面筋。
加入酵种到面团中，充分搅拌，并不断拉扯面团然后折叠。注意不要扯断，扯到极限后就折叠，也可以捞起后摔打。注意手上沾水在操作，要不然会粘到你怀疑人生。大概持续十分钟。不需要出膜。
室温（我这里大概20度），发酵3小时，然后放冰箱过夜。
取出面团回温大概一小时，轻轻拍打排气，整成一个圆形。放入发酵蓝（或者任意一个容器），注意多撒一些面粉防粘。室温发酵一小时。
放入任何带盖又耐高温的容器里，比如陶瓷煲，铸铁锅，玻璃煲。容器和烤箱一起预热。选择最锋利的小刀在表面快速划出大概半厘米深的刀口（割包）。230度带盖烤30分钟，去盖再烤10分钟（温度降低到200）。用手敲击面包背面，有空心的声音就可以啦。
放凉后在切开就可以吃啦。
因为是记录贴，所以中途步骤没有照片。欢迎大家提问。我是新手，你们的问题，也许就是我的问题。一起探讨吧。