汤种全麦吐司，柔软湿润，我最常用的配方

作者： a羊羊y

我最常用的吐司配方，汤种的，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，柔韧性很好！ 在此记录一下。

用料

• 王后日式面包粉（汤种） 26克
• 水（汤种） 132克
• 王后日式面包粉 400克
• 新良全麦面包粉 100克
• 奶粉 25克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 幼砂糖 40克
• 黄油 50克
• 蛋液 66克
• 水 165克

汤种全麦吐司，柔软湿润，我最常用的配方的做法步骤

步骤 1

高粉26克+水132克，搅匀，小火边加热边搅拌，直至面糊变成这种浓稠的透明状，离火，贴紧面糊盖保鲜膜，冷藏几个小时备用。可天天晚上做好，冷藏一夜第二天用。【汤种成品一般是140克左右】【这个配方是早期的，用的是新良全麦面包粉，水量不够大，我目前用的是王后全麦粉，蛋液也增加到了100克左右，185克水，成品更加柔软】

步骤 2

用后油、后盐法揉至面团可拉出有韧性的薄膜。

步骤 3

收圆，盖上盖子，28度环境下，发酵至两倍大。

步骤 4

分割成六等份，稍稍滚圆，无需排气那么彻底。28度环境下，松弛15分钟。

步骤 5

然后依次擀开，松松卷起来，稍微压一下，继续松弛15分钟左右，可以轻松擀开就行了。天冷的话可放在温暖的地方，不然会很耗时哦。

步骤 6

松弛好的面团再依次擀开卷起来。

步骤 7

放入吐司盒内，盖保鲜膜放温暖处醒发至九分满。【发酵箱35度，75%湿度】

步骤 8

醒发好了，入炉前可以喷点水，更有利于烘烤时的膨发。

步骤 9

烤箱200度预热，吐司入炉后上火调至160，下火调至190，烘烤33分钟。上色后及时加盖锡纸。（风炉160度8分钟，150度20分钟）

步骤 10

吐司晚上出炉的，柔软又不失劲道，口感湿润，我经常用这个配方。

步骤 11

掰开看看，非常柔软

汤种全麦吐司，柔软湿润，我最常用的配方的小贴士

配方中的液体量，请根据自家面粉吸水性调整，不要一股脑儿全部加入。

菜谱创建时间：2019-12-15 11:35:32