超市买的牛头皮肉用热水冲洗干净，滤干水份备用。
尖椒切好备用（起锅用）
生姜一个切片
八角，香叶，蒜一个大个，火锅底料（好人家），青花椒少许
胡萝卜切滚刀块，尽量切薄一些，容易熟
菜油适量，油热加入生姜炸黄，加豆瓣和豆豉炒香，加配料碗中的料，翻炒两下后加入牛头皮肉翻炒三十秒，加入胡萝卜翻炒三十秒后加水
水没过食物表面方可，现在加盐，蚝油，十三香调味，可以加适量老抽调色喜欢红亮一些的可以不加老抽。（这个地方可以加入高压锅炖）
中火炖20分钟后加入青椒翻炒出锅即可。如果你买的牛头皮肉筋多就需要久炖一些，不然吃不动。加水后也可以加入高压锅炖，高压锅炖8-10分钟就可以了，炖久了肉可能就化了
如果牛肉味道太重，可以加一小勺料酒炖。