老南瓜去皮，改刀切块，上笼蒸30分钟，蒸至软烂。青红小米辣切圈，加姜、蒜剁碎。肥牛洗净，切薄片备用。
加水适量，倒入拌碎老南瓜，熬制10分钟至无块状、粘稠。<时间不够勾清芡至浓稠，锅烧水，水开加料酒，小葱，洋葱熬制，肥牛焯水至起卷捞出。
少许油，下入姜、蒜、野山椒、黄灯笼椒酱炒香，加适量水，倒入南瓜水烧开，下金针菇煮熟，捞出放入盘底打底，调味<味/鸡精、白糖、白醋>倒入肥牛，入味捞出铺在盘中，锅中加香油，勾芡淋在肥牛上即可。