调料说明
调料说明
先把摊主宰杀好的草鱼,斩件,然后回家用清水洗净,用剪刀把草鱼的黑膜和牙齿去掉,接下来准备一把生粉,把鱼肉揉抓均匀,加入适量的盐和料酒,一点大葱叶子,和少许姜片,揉抓均匀然后加入适量的白醋,腌制15分钟(最后这些料都取出去,不要留)
准备一个烧热的锅,倒入油,小火,待油温3成热时(也就是手放在油上面感觉到热气),加入准备好的生姜切末,炸香,然后倒入,剥好的一头大蒜子,加入一小勺盐,炸香,炸成金黄色,准备一个碗把炸好的料取出备用
接下来准备炸鱼,油温6成热时也就是,筷子放下去起泡的时候下鱼肉,炸香(炸过生姜不会粘锅),待鱼肉两面金黄闻到焦香味,盛出备用
起锅不用烧油,不用洗锅,最小火,倒入之前炸的生姜大蒜子,放入6个剪过的干辣椒,一把花椒小火炸出香味,放入一勺久鸿牌小米辣酱,一勺粤师傅一号特辣王,加入之前捞出的鱼肉,加入料酒,一起小火炒香,然后准备一碗,差点莫过鱼肉的赣江水,加入一锅铲不到的生抽,1/6汤匙的老抽,1/6汤匙的盐,一点十三香,陈醋1/6汤匙,少许胡椒粉,少许鸡精,1/6汤匙的糖,4个切好的辣螺丝椒,盖锅盖大火收汁大约3-4分钟,起锅盖加入适量耗油翻动一下准备起锅
起锅前加入适量芝麻油,(商用可以加一点辣鲜露),摆盘放上香菜点缀即可
一个人做饭,没空拍照片,这个菜不要放豆瓣酱啥的串味,由于辣椒酱里面有盐,盐不用多放了,老抽上色,生抽,糖提鲜,这个菜也可以去做田鸡吃,味道特别好和外面买的基本上没啥区别(给我省了一大笔出去吃的钱哈哈) 这个菜希望大家喜欢