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素食也可高大尚~菌汤莲蓬盏

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作者: 素食浩然
“菌汤莲蓬盏”的灵感是由中国传统菜品莲蓬豆腐而来,这道菜添加了山药雕刻的莲藕,小油菜心制作的小鱼,配上菌菇熬制的高汤用小碗做成器,枸杞做点缀,拔丝焦糖爆米花制作的假山放在茶盘上组合而成! 这道菜的食材均选用纯素健康食材,烹饪过程也避免了高温油炸等操作! 豆腐是最常见的豆制品,在全国范围内里皆有出产。其营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等素有“植物肉”之美称。 山药在全国各地也很常见,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,很适合脾胃不好的人吃。 这道菜营养搭配充分,用爆米花制作的假山不仅供观赏还可以当做餐后休闲茶点,别有一番风趣!

用料

素食也可高大尚~菌汤莲蓬盏的做法步骤

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步骤 1

锅烧热倒入植物油烧热加水50克,烧开后加入白糖搅拌融化,锅中大泡转小泡后调成小火,待变成红褐色后熄火迅速倒入爆米花快速翻拌均匀,趁热倒出后做成假山的形状,用一些小绿叶点缀即可!

步骤 2

豆腐捣碎加入盐,蘑菇调味料,胡椒粉和地瓜粉,放入料理机中打成豆腐泥

步骤 3

蛋挞模具里面摸油或者铺上食品级保鲜膜,把豆腐泥倒入9分满,轻轻震荡排出豆腐泥中的空气

步骤 4

把豌豆仁按图片顺序摆放好,把模具放入蒸锅中蒸10分钟(水煮沸后转小火或者锅盖离个缝隙,不然豆腐容易蒸发溢出,影响造型)

步骤 5

山药去皮雕刻成小莲藕形状,中间用芹菜丝捆绑做出的小莲藕更生动些,把小莲藕开水烫一下断生

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步骤 6
步骤 6

小油菜去掉外面的大叶,留下油菜心,把根部削尖用两粒黑芝麻点缀成小鱼形状,并用开水烫一下捞出

步骤 7

把蒸好的豆腐,烫好的山药和油菜心放入碗里摆好,加入熬好菌菇高汤,并用一粒枸杞点缀 (菌菇高汤---锅中加水,放入玉米断,黄豆芽,山药,香菇,松茸,鸡枞菌,两片姜片大火烧开后转中小火煮十分钟,把里面材料捞出,加少许盐和胡椒粉)

步骤 8

挑选六片合适大小的油菜叶修剪好垫在碗底,和假山一起摆在茶盘上就可以了!

菜谱创建时间:2019-12-14 20:12:04
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