素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏

作者： 素食浩然

“菌汤莲蓬盏”的灵感是由中国传统菜品莲蓬豆腐而来，这道菜添加了山药雕刻的莲藕，小油菜心制作的小鱼，配上菌菇熬制的高汤用小碗做成器，枸杞做点缀，拔丝焦糖爆米花制作的假山放在茶盘上组合而成！ 这道菜的食材均选用纯素健康食材，烹饪过程也避免了高温油炸等操作！ 豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等素有“植物肉”之美称。 山药在全国各地也很常见，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，很适合脾胃不好的人吃。 这道菜营养搭配充分，用爆米花制作的假山不仅供观赏还可以当做餐后休闲茶点，别有一番风趣！

用料

• 嫩豆腐 300克
• 豌豆仁 50克
• 山药 1根
• 小油菜 6棵
• 枸杞 6粒
• 爆米花 500克
• 黑芝麻 5克
• 盐 5克
• 花鼓调味料 5克
• 白胡椒 3克
• 地瓜粉 20克
• 白糖 150克
• 植物油 30克

素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法步骤

步骤 1

锅烧热倒入植物油烧热加水50克，烧开后加入白糖搅拌融化，锅中大泡转小泡后调成小火，待变成红褐色后熄火迅速倒入爆米花快速翻拌均匀，趁热倒出后做成假山的形状，用一些小绿叶点缀即可！

步骤 2

豆腐捣碎加入盐，蘑菇调味料，胡椒粉和地瓜粉，放入料理机中打成豆腐泥

步骤 3

蛋挞模具里面摸油或者铺上食品级保鲜膜，把豆腐泥倒入9分满，轻轻震荡排出豆腐泥中的空气

步骤 4

把豌豆仁按图片顺序摆放好，把模具放入蒸锅中蒸10分钟(水煮沸后转小火或者锅盖离个缝隙，不然豆腐容易蒸发溢出，影响造型）

步骤 5

山药去皮雕刻成小莲藕形状，中间用芹菜丝捆绑做出的小莲藕更生动些，把小莲藕开水烫一下断生

步骤 6

小油菜去掉外面的大叶，留下油菜心，把根部削尖用两粒黑芝麻点缀成小鱼形状，并用开水烫一下捞出

步骤 7

把蒸好的豆腐，烫好的山药和油菜心放入碗里摆好，加入熬好菌菇高汤，并用一粒枸杞点缀 (菌菇高汤---锅中加水，放入玉米断，黄豆芽，山药，香菇，松茸，鸡枞菌，两片姜片大火烧开后转中小火煮十分钟，把里面材料捞出，加少许盐和胡椒粉)

步骤 8

挑选六片合适大小的油菜叶修剪好垫在碗底，和假山一起摆在茶盘上就可以了！

菜谱创建时间：2019-12-14 20:12:04