山药洗净，带着手套去皮（因为山药皮中的皂角素或植物碱会对皮肤引起刺激，从而出现过敏反应）。
山药削皮后或者切开处以与空气接触候会变成紫黑色，这是由山药中薯所含的一种酶所导致的，所以削皮以后，将山药放入水中，倒入一点白醋可以防止山药变色
山药切片，入锅蒸12分钟左右
放入容器中趁热捣成山药泥，不要有颗粒状（为了省力，可以用擀面杖捣😜）
山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋
鸡蛋与山药泥搅拌均匀
之后依次加入3克酵母、炼乳及玉米油（如果天气太冷酵母可以加至4克，没有炼乳放白糖也可以）
加入面粉搅拌成絮状
之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大
发酵好的样子
完美的拉丝
取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团，面和的越软，饼就越好吃
在案板上撒一层粉，将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片（不要太薄）
用圆形模具压出形状，个人认为小一点比较好看（我用的是直径5厘米的模具）
提起整块面片，余下的就是切好的小圆饼
要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）
将压好的小圆饼放在案板上，盖上保鲜膜放在温暖的地方，常温进行发酵。或者摆入烤盘，直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。 发酵30～40分钟左右即可，原则上是小饼明显变胖，拿起来很轻盈，用手指轻轻摁压，会有慢慢的回弹，就发酵完成了
使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金黄色（记得一定是小火！）
大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面(一定要用小火！）
近距离来一张
一捏就回弹的小饼
美味又松软的养胃美食OK了
花式馒头：按照做饼的方法将面团发酵好，加适量干面粉揉匀。排空气体之后整形
入锅进行二次发酵
发酵20-30分钟左右，开火蒸20分钟，之后关火焖3—5分钟
揭盖，山药花式馒头出锅😋😋😋
软软的山药花式馒头😘😘😘
1、山药一定要捣成泥状。 2、饼一定要发酵好，再入锅。 3、用电饼铛也可以，但一定要用小火。 4、在烙制发面饼的时候，往面粉里加入两个鸡蛋，这样做不仅能让发面饼，既松软，又特别的香。 5、建议发面的时候山药泥温度在15到20度之间即可 6、分享一个最好的窍门：做的太多吃不了，保鲜袋放冰箱冷藏或冷冻保存。第二次吃的时候入锅蒸3分钟左右，之后取出，平底锅预热，无需刷油，小火两面稍微煎一下，即刻又跟刚刚做出来的是一样一样的，试试吧！记得交作业😘😘 7、因为我和家人都不太喜欢吃甜食，况且糖吃多了不仅对身体不好，而且还会带走体内多余的胶原蛋白。所以，我的方子一般含糖量相对来说会少一些，大家可以根据自己的口味酌情增加。 8、经过3次优化，方子已经很好了。我做过多次，从未失败过，大家一定要跟着步骤走，做美食原本就是一件磨练心性的事，所以切勿急于求成，没做好或者做不好的，再把食谱细细多看几遍就好了。