鱼切块，用花椒、料酒、老姜片、芹菜叶、盐，腌制去腥入味（大约2小时）。
腌制完成后，清水清洗去掉腌制辅料，将鱼肉沥干备用。
西芹斜切备用
佐料切好备用（家里自己腌的泡姜，因为比较咸，就提前切丝挤出多余水分）。
宽油先炸一下鱼肉，炸好后捞出备用。
一勺自家做的豆瓣酱
用炸鱼剩下的油，加入一勺豆瓣酱（油温不要太高容易糊），煸出红油，然后放入佐料（泡椒、泡姜、大蒜、花椒）炒出香味。
• 先下芹菜，加入一半大葱段，加入少量盐调味，适量老抽上色，翻炒均匀（芹菜需要比较久才会好，所以先下），烧制3分钟左右。 • 倒入鱼肉一起翻匀，然后干烧入味（注意不要使劲翻动鱼肉，比较容易碎）。 • 起锅前加入剩下的葱段
起锅装盘