云南玫瑰鲜花饼

作者： 茶亦微凉

这个方子用的猪油，但是成品吃不出猪油味。做出来的成品50g左右十个。单位旁边有一家蛋糕店，3.5一个玫瑰鲜花饼。每次去都是买十个，感觉吃不过瘾，自己试着做了下，把自己喂个饱。 用玫瑰酱的时候尽量避开酱汁，只取花瓣，不然做出来的馅料会很湿。你也可以把玫瑰酱过滤一下，酱汁不要丢掉，馅料干的话可以一点一点地加进去。 馅料里面还可以加一点花生碎或者芝麻碎，吃起来也是很香的。同上所说，加了花生或芝麻馅料不成团或者比较干的话，加点玫瑰酱汁就可以了。 喜甜的可以在馅料里加10g细砂糖，我不太喜欢甜，觉得玫瑰酱本身的甜味已经够了。总之按自己喜好来。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 110克
• 开水 45克
• 猪油 35克
• 细砂糖 10克
• 油酥： 克
• 中筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 内陷：
• 玫瑰酱(滤汁后) 200克
• 低筋面粉(炒熟) 25克
• 粘米粉(炒熟) 25克
• 玉米油 25克
• 表面装饰： (不盖章就不用准备)
• 红曲粉色素 适量
• 印章 一枚
• 纸巾 一张

云南玫瑰鲜花饼的做法步骤

步骤 1

玫瑰酱滤汁，这一步不能省略，不然馅太湿，不能抱团，烤的时候会爆

步骤 2

粘米粉低筋粉混合倒入热锅中，小火炒到微微发黄，近闻有淡淡的香味离火备用

步骤 3

混合馅料所有材料，均匀分成十个小团子，大概23克左右一个，放入冰箱冷冻一会，包的时候好包一点

步骤 4

油皮材料里面的中筋面粉、砂糖、猪油稍作混合后加入开水，边加边搅拌，揉成光滑的面团盖保鲜膜醒15分钟

步骤 5

这个时候把油酥做起来，油酥材料混合成团

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步骤 6

步骤 6

油皮油酥各自分成均匀的10份

步骤 7

一份油皮包一份油酥

步骤 8

虎口推

步骤 9

收口稍作滚圆

步骤 10

擀开

步骤 11

由上而下卷起来

步骤 12

不用太薄

步骤 13

擀卷完所有的卷，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 14

再次拿出一个卷来按扁

步骤 15

上下左右各擀一次

步骤 16

卷起来

步骤 17

擀完所有的卷

步骤 18

取出一个卷，中间按一下

步骤 19

两边捏向中间，按扁

步骤 20

上下左右各一杆，擀成中间厚，周边薄的面皮

步骤 21

拿一个玫瑰馅放到面皮上

步骤 22

虎口收紧

步骤 23

多余的这个小尾巴你可以揪掉

步骤 24

也可以不揪掉，把它按平。我反正是自己吃，直接按回到面团上了

步骤 25

收口朝下

步骤 26

按扁，不要用擀面杖擀，用手按

步骤 27

红曲粉或者红色素调好色，倒在折叠的纸巾上，以纸巾浸透不滴水为合适

步骤 28

快包完的时候烤箱预热上火170度，下火150度，中层，25-28分钟

步骤 29

然后来戳章！

步骤 30

用牙签在饼面戳几个洞，防止烤爆裂。入烤箱十分钟后翻面，这样烤出来像饼，不然会鼓起来像蛋黄酥

步骤 31

出炉啦

步骤 32

成品，很酥很掉渣

步骤 33

不说了，先吃两个😋

步骤 34

拍完照，十个饼就被瓜分了

菜谱创建时间：2019-12-13 20:20:12