鱼头大约两斤用一勺盐加大葱或者小葱姜片腌制十分钟，姜蒜切末，葱切葱花，小米辣切圈。
鱼腌制十分钟后用清水冲洗装盘，锅热油下如姜蒜末豆豉炒香加入两克盐，加入老干妈小米辣圈，稍微炒五秒加少许鸡味精精起锅淋在鱼头上，锅里水开大火上鱼头，蒸十分钟，蒸满十分钟把蒸鱼豉油淋上去撒上葱花就可以开吃了。