姜切片，小葱洗净后切断，混合腌料部分
腌制鸡软骨：鸡软骨去血水洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟左右
干辣椒切小段后用过筛网把辣椒籽筛出
热锅冷油，倒入大约30ml－40ml的油，油烧热后，倒入鸡软骨，用大火煎炸一下，这第一步叫做过油，等鸡软骨炸到变色，略微有些焦黄后捞出
用剩余的油翻炒调料：放花椒，炒出香味儿后，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱，炒出红油后再放干辣椒和八角翻炒，翻炒直到干辣椒全部裹上豆瓣酱，如果目测太干会焦底也可呛少许水。
倒入过油后的鸡软骨进行翻炒，炒至鸡软骨被裹上调味料，如果腌制鸡软骨的酱汁有多，这时可以倒入，若没有可加少量水，翻炒两分钟即可出锅。装盘后撒上少许白芝麻就完成啦！
Tips: 1. 这道菜里面辣椒籽过筛不是必须的，一般筛掉辣椒籽，一是防止翻炒时容易糊，二是出锅后看起来相对比较好看（但是比如酸辣土豆丝就可以不用过筛）；有时候保留辣椒籽是因为辣椒籽有独有的香味，能够丰富调味料的味道。 2. 过油，实际上就是把原料初步热处理，能够让原料颜色看上去更亮更鲜艳、更入味。不止是荤菜需要过油，有些蔬菜料理也需要过油。过油时候的油量一般需要没过原料。注意！过油的时候千万不要有过多水份，这道菜腌制鸡软骨的酱汁可以提前倒出来，等翻炒鸡软骨的时候再加入，防止过油时热油溅出，烫伤自己。 3. 翻炒葱姜蒜和豆瓣酱的时候一定要快速，特别是大火下小葱很容易糊，豆瓣酱如果炒过了，红油也会减少。手速一定要快快快如闪电！ 4. 鸡软骨比较容易熟，并且第一遍过油的条件下，基本已经熟了五六成了，第二遍翻炒不需要翻炒太久。 5. 童鞋们加水的时候手别抖，不要加太多，否则就失了这道菜爆炒的味道了。