处理食材： 姜片准备8片左右，分两份，一份腌肉用，一份正式炒菜的时候用；土豆切方块或滚刀块，置入水中冲洗两三遍，洗掉淀粉，放入水中静置待用；清洗排骨，冲洗血水。
腌制排骨：放几片姜，加入酱料部分，搅拌均匀至看不见蛋清或生淀粉。口味淡的同学这一步骤可以先不用加盐，之后淡了可以再加。
腌制排骨：放几片姜，加入酱料部分，搅拌均匀至看不见蛋清或生淀粉。口味淡的同学这一步骤可以先不用加盐，之后淡了可以再加。
煸炒排骨： 热锅冷油，等油烧热，姜片下锅爆香几秒（腌肉时的姜片最后我会丢掉，用新的）；排骨下锅煸炒，腌肉的汁水先不要一起倒进去，煸炒到变色，表面稍稍有些焦黄，把腌肉的汁水倒进去大火翻炒3分钟； 翻炒到腌料汁水被吸收得差不多，就加入热水，水要没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮15分钟左右； 当能看到只剩锅底部分汁水时，加入土豆，开大火翻炒至土豆上色，这时候可以尝下味道，如果过淡可以加适量盐；加第二次热水，大火煮开后转小火焖煮15分钟，煮到土豆软糯，加入淀粉水勾芡，略微翻炒，撒少许白胡椒粉，出锅！