冷水下锅，放姜片、葱段、花椒、料酒，大火烧开，再煮五分钟。
捞出排骨温水洗净后沥水。
大葱白切段，姜、蒜拍扁，小葱切葱花，干辣椒及香料冲水洗一洗沥水。
冷锅冷油放入冰糖小火炒化
倒入排骨翻炒
倒入姜葱蒜、香料、干辣椒干花椒炒香
放郫县豆瓣酱，炒出红油。
加1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀。
加入开水，多倒一点。大火烧开，转中小盖上锅盖火烧30分钟。
加入胡萝卜，尝味后加入适量盐、白胡椒粉调味。水不够可再加开水。
再烧十五分钟。
起锅装盘撒上小葱花即可。
1⃣️喜欢辣点的可以少量加入火锅底料，由于我家有小孩，所以做得不太辣。 2⃣️郫县豆瓣酱和老抽均含盐，一定要尝试后再酌情加入食盐。