我用的是内蒙羔羊排，一扇羊排不是很大，1.2kg，之前在冰柜里冷冻来着，拿出来先解冻。 羊排我觉得确实如果肉好的话即使你只是清煮了一下直接蘸料吃也会觉得好吃的，而且我用的内蒙羔羊排确实不会有那种特别冲的羊膻味儿，做完了连我婆婆这种平时不吃吃羊肉的都说好吃😊
沿骨缝把羊排剃开，肋骨部分剃成一根一根的最后用来烤，其他部分剁成块，之后用来炖酸菜。
如果有时间的话可以切好后用冷水再泡一泡，有助于排血水，没时间的话也可以直接洗洗就进去下一步焯水。
收拾好的羊排放锅里加没过肉多一点的冷水，开火加热，血沫会渐渐浮出，撇出来倒掉。
准备一下第一步清炖羊排的配料 葱、姜切好，我用的洋葱，用大葱也是可以的
准备炖肉料：花椒、小茴香、高良姜、大料、桂皮、豆蔻。 这里给大家说一下这几种料是炖牛羊肉比较常用的，如果大家没有怎么办呢？其实也并不是所有的都必须有，当然各有各的味儿，我建议至少要有花椒、大料、桂皮，炖羊肉小茴香最后也能有，如果实在是平时不怎么炖肉家里不备这些料，那我建议你至少买盒十三香，直接放十三香。
炖肉料放入茶包袋或者炖肉料包、料球里备用
把焯好的羊排捡出放到炖锅里，放入葱姜和炖料包
加汤 这里我说一下我一般炖牛羊肉的话习惯是焯肉时撇掉上面的浮沫、静止后取中段清汤作为炖肉汤，扔掉底层焯肉留下的沉淀物。因为我觉得这样能尽量保留肉的香味。如果大家不喜欢焯过肉的水做汤那么此步请加入热水。 其实我记得小时候看见过炖肉就是冷水下锅，撇出表面浮沫之后直接就盖盖炖了的，现在大家也是越吃越精致了，所以根据自己的喜好来吧，我是觉得都无所谓😁我实在也不是个多么严谨的人，也不是专业厨师，经常就是根据自己的喜好、再凭点感觉来😜 ⚠️小提示：冷水焯肉可以逼出血水，热水炖肉可以锁住血水不浑汤。
然后我用的苏泊尔的电压力锅，直接放进去设置牛羊肉档，因为我用的羔羊排比较嫩，我不希望炖完以后都成脱骨的了，所以口感选了偏硬。肉炖到锅里我就可以忙别的去了 大家如果不是这种电压力锅也没关系，普通压力锅或者炖锅也可以，这步主要就是清炖一下，简单入味加做熟，熟了以后后续的加工就很简单快捷。羔羊排大家不加压直接炖也是很快就可以熟的，如果不是羔羊排稍微多炖一会儿也可以，压力锅就效果更好，但是不管是不是羔羊排大家如果用压力锅一定注意不要压的太烂了，要是都烂的完全脱骨了后续再加工也没有那么好吃了，尤其烤羊排如果肉都从骨头上掉下来了感觉就完全变了🤭
肉炖好以后准备烤盘，铺锡纸，预热烤箱190℃。捡出羊肋排部分，沥一下汤，摆在锡纸上
准备用来刷羊排的酱料——李锦记海鲜酱，还有一种李锦记排骨酱也很不错，这两种酱真的特别适合我这种鲜嫩多汁的锡纸烤羊排
用刷子给羊排有肉的地方都刷上酱料 然后盖上一层锡纸，把边都卷起来封好，这步我忘了排照了
烤箱预热好了就把托盘放到中间，烤20分钟 其实羊排已经是熟的了，这个步骤主要就是为了烤制入味
烤羊排的时间来炖羊排酸菜 把剩余的羊排肉捞出备用
酸菜洗两遍，攥干水分，弄散 我最近用的都是北大荒的酸菜，味道不错，我家吃反正不用泡，充洗两遍酸度正好 自己家也有简便的做酸菜的方法，要是过一阵做的话就也给大家发上来
开火、锅内放油
蒜瓣切厚片，放油锅稍炒出香味 炖酸菜我觉得这步全是好吃的关键，就是一定要放油炒点蒜瓣然后把酸菜炒一下
加入酸菜翻炒
待酸菜有点变色变熟加入羊排块一起翻炒一下，这一步也可以加一点十三香略调调味，也可以不放，根据大家的口味决定就好
将刚才的炖肉汤中汤料包捞出，汤都加入羊排酸菜中
盖盖炖煮十分钟左右
炖十分钟之后羊肉和酸菜的味道基本就融合了，汤也变成白汤了，此时可以加入适量盐，我这一锅汤是放了两小勺盐，然后搅匀再炖5-10分钟即可享用。
羊排烤好了打开锡纸装盘，趁热吃就好，这么做的烤羊排虽然和生烤羊排的味道口感都不同、也不会外焦里嫩，但是肉质鲜嫩多汁，易咬易嚼，家里老人小孩都超爱吃，平时不爱吃羊肉的婆婆、饭量小的不如猫的大宝都会吃上好几根😁
酸菜羊排也随后出锅了 这个其实是上次做的照片，这次没拍到出锅的图，因为刚盛出来的时候忘了拍，忙活一会儿想起来再看就已经只剩一碗底汤了😂我还在忙活的时候我老公就端着碗给我塞了好几口烤羊排、炖羊排和酸菜，一边塞一边说赶紧趁热吃点，要不一会儿都没了🤣
炖牛羊肉嘛要想好吃首先还是得肉好，好的肉清炖就足够香了。 炖肉料嘛，有条件的就按我那种搭配放，或者按自己喜好来，家里条件不多的炖肉至少备点十三香，够方便，味道也不错的。 生烤羊排烤的过程中需要看着火候，不适合我这种忙不过来的，而且我的做法是更适合我家里的老人小孩吃的，大大小小的都喜欢，所以我也就这么做了，大家如果喜欢吃那种烧烤感觉的烤羊排我这个是不适用的。