肥肠剪刀剪开，撕去肥油。有些朋友喜欢带上肥油一起吃，说这样才有肥肠的味道，我是吃不下这种。
先用姜和料酒加白水把撕了肥油的肥肠过下水几分钟，然后换水，加少许卤料(这道菜吃的是麻辣味，卤料多了压过了麻辣味)，高压锅十五分钟左右，或者普通锅1个半小时左右。
卤耙的肥肠切块。
切块的肥肠加油先煸一下，我把姜丝先放进去了，这样最后姜丝下酒很香。肥肠煸得差不多了舀出来。
干辣椒、花椒、蒜片、郫县豆瓣下锅爆香。
放入肥肠一起炒，起锅前可以加芝麻和香油。
肥肠一定要先卤耙，不然嚼不烂。