葡式蛋挞

作者： Min1851-13

而葡式蛋挞据说是由英国人安德鲁在葡萄牙吃到里斯本附近城市的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂，玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，并结合当时的蛋挞技术进行改造，而后又把配方卖给了啃叔叔，因此葡式蛋挞一时间声名雀燥。

用料

• 挞皮#
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油（揉面） 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油（包入面团） 60克
• 挞皮#
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细沙糖 30—35克
• 鸡蛋 32克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

清洗干净，消毒备用。

步骤 2

挞皮：称量。

步骤 3

面粉，糖，盐拌匀，加入水，揉至无干粉状。

步骤 4

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑。

步骤 5

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

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步骤 6

步骤 6

片状黄油60克，用保鲜膜包好，擀成10*13cm长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 7

桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油

步骤 8

面团擀长，叠成4折

步骤 9

包保鲜膜冷冻20min左右

步骤 10

蛋挞模具抹油

步骤 11

重复步骤9

步骤 12

面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉

步骤 13

卷起，切成25g小面团，放入模具中

步骤 14

将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点）

步骤 15

冷冻备用。

步骤 16

挞水：称量，纯牛奶90克，淡奶油90克，细沙糖30—35克，鸡蛋液32克。

步骤 17

纯牛奶加入细沙糖，隔水融化。

步骤 18

然后再加入蛋液。

步骤 19

过筛3次。

步骤 20

把挞水倒入挞摸，约7至8分满/个。

步骤 21

进烤箱

步骤 22

1，烤箱预热，上火200度，下火200度。 2，入炉烘烤18+5min，表面开始焦色，即可停止烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-11 15:17:26