配料：小米辣等香辛料配齐。泡香菇。泡香菇水留用。
鸡肉飞水时+料酒。
炒糖色，放入鸡块翻炒。上色后加入香料小米辣等，待料炒香后加入蚝油、老抽豆瓣酱等翻炒，加入香菇水及香菇，开锅后小火炖30分钟左右。加入加入泡好的粉皮，炖煮6分左右。
出锅前调味，成品。