准备泡椒泡姜泡菜和蒜。
步骤①材料切碎加入豆瓣一起宰。
宰成细颗粒装碗备用。
小葱、盐须切细备用，有藿香更好，豆粉加水调匀备用，鱼剖好洗净备用。
热锅冷油，煎鱼最好用混合油且油量比平时炒菜偏多些，油温五六成热时顺锅沿下入鲫鱼。
煎的过程中烹入料酒煎至两面微黄即可。
我为了方便是将鲫鱼推到两边直接进入下一步，也可先将鱼铲入盘中待炒好调料加入水后再放入鱼起烧制。
下入宰好的豆瓣泡椒酱入油锅中炒香。
加入适量开水，以大半淹没鱼为标准，开始调料：撒入白胡椒面，少许白糖，少量鸡精。盖上锅盖小火烧三分钟，中途可翻个面。
烧好的鲫鱼先铲出盛入盘中，为了保持魚的形状最好用筷子辅助铲子一起来。
大火勾芡。
调料偏浓稠后关火加入小葱盐须和花椒面和匀。
将炒好的料汁淋在鱼身上即可，一盘家常鲫鱼就可以上桌了。
这道菜非常下饭，要多煮点饭哦。
①烧鱼最好是少煎多烧为最好，这样入味。②起锅才放花椒面，这道菜花椒面是必不可少的一味调料且应放偏多一点。