【三叶草抹茶豆沙包】详解厨师机揉出光面馒头方法

作者： 辣椒仔苏菲

抹茶和红豆真是绝配，做了这么多款抹茶蛋糕，那就来做些豆沙包换换口味吧╮(╯▽╰)╭ 之前详细介绍手肉光洁面团的方法：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104168035/?group=share_title_a 以及压面机快捷压出光洁面团的方法：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104154493/?group=share_title_a 这次特别用了厨师机，来具体说说厨师机怎么做出光洁面团。使用厨师机的话，面团分量不能太低，起码用200克面粉，不然打不起来。手揉的话，最多200克面粉，不然揉起来比较累。 作为一个地地道道的南方人，我真是太太太喜欢做各种中西式面点了╮(╯▽╰)╭ 配方可以做10个中等大小包子。快捷又好吃的红豆馅做法看这篇：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104055767/?group=share_title_a

用料

• 【白面团：】
• 面粉 200克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 25克
• 融化黄油 5克
• 奶粉 5克
• 无铝泡打粉（可不加） 2克
• 牛奶 90克
• 【抹茶面团：】 其他材料不变
• 将200克面粉替换 5克抹茶粉+190克面粉
• 红豆馅 30克*10份

【三叶草抹茶豆沙包】详解厨师机揉出光面馒头方法的做法步骤

步骤 1

白面团所有粉类材料混合均匀后，再加入牛奶。

步骤 2

放入厨师机低速混合成团后，加入黄油，转中速打5分钟。每家的厨师机不一定相同，我用的是Kenwood 6.4L chef版，中档是3档，录一个视频给大家参考速度。

步骤 3

揉好的面团取出来，稍微揉几下滚滚圆，放保鲜袋里冷藏保存。 南半球进入夏季了，室内温度25度有点热，所以放冷藏，如果天气冷，面团发酵不快的话可以放室温。不然等抹茶面团打好，白面团都发酵成两倍大了……

步骤 4

再把抹茶面团的所有粉类称好。

步骤 5

干粉搅拌均匀。

步骤 6

再倒入牛奶搅拌。

步骤 7

同样中速搅拌5分钟。

步骤 8

无论是压面机还是用厨师机，面团最后都还是要用手揉一下的，只是用机器代替2/3手揉的程序，没这么累。 这里录一个厨师机打面后，取出面团手揉的方法。差不多揉1分钟即可。

步骤 9

面团揉好后，再用双手压面团，压长，再三折，再压长，来回几次看面团柔软了即可。 因为已经用厨师机打过面了，面团揉起来很快的。

步骤 10

这个视频展示一下揉成功的面团状态，非常柔软有弹性，慢慢拉可以拉出长条。用手搓也很快就能搓长。 要做出柔软光洁的馒头包子，面团必须湿润才能揉出柔软的质感。注意面粉吸水性有差别，如果觉得面团干，可以双手淋湿了再揉几下面团，不要直接加水进去。

步骤 11

两条面团搓长。

步骤 12

分别切割成10个小面团。天气热就切一半，其余放冷藏，做完一半再拿出剩余的做。

步骤 13

把面团整形成光洁的圆形。

步骤 14

仍旧给大家录一个小视频示范如何整形成圆形：用右手的户口不断捏拢，底部就会呈现逛街的状态。 注意：整形的前提是，面团已经充分揉光揉透，才有可能整形出光洁的一面。如果怎么整形面皮都会裂开，那就把这个小面团根据步骤8再操作一次：在桌上搓长折一下再搓长。

步骤 15

取两个颜色面团各一个，擀成一大一小两个圆形，不会擀圆的可以用模具压一下。

步骤 16

叠起来。

步骤 17

再稍微擀两下让它们融合在一起。

步骤 18

翻面，折出三角形。

步骤 19

再翻面，放上30克一个的红豆馅。

步骤 20

提起三个角。

步骤 21

三条边捏合一下。

步骤 22

再翻面，稍微用手掌压一下。

步骤 23

用叉子在三个角的地方压出花纹。

步骤 24

如果要做白色在中间，绿色在三个角的，就把白色面团擀大一点，绿色面团擀小一点，叠起来再包，步骤是一样的。

步骤 25

放蒸笼发酵到1.5倍大即可。时间看室内温度，25度天气我发酵了20分钟不到一些，天气冷的话可能40分钟。

步骤 26

这是发酵好的状态，大家可以对比上图的大小，稍微大了一些。同时用手碰一下面团，感觉面团软绵绵的就是醒发好了。如果面团还很紧，那就在发酵5分钟看看。

步骤 27

准备一个深一点的蒸锅，水开后放上包子，中大火蒸8分钟，关火焖3分钟。

步骤 28

扳开来的红豆馅也是湿湿软软捏O(∩_∩)O~

步骤 29

抹茶味比较浓，特别好吃！

菜谱创建时间：2019-12-11 06:32:54