餐桌必备小菜～腌洋姜、腌黄瓜

作者： 爱在厨房70后

早餐～ 家里的餐桌上总少不了一碟小菜～ 这个方子用了10年有余 夏季腌黄瓜～ 秋冬季～ 腌洋姜～ 用这个方子腌制的小咸菜～ 已是我家餐桌必备～ 写个菜谱～ 分享给家人也分享给您～ 小提示（写在前面）： 菜谱里的用料不用太严格～ 可以依个人口味增减～ 比如～ 这个腌菜原始的方子～ 盐的用量比我菜谱多的多～ 酱油的用量也多～ 健康饮食～ 提倡低盐～ 近几年腌菜～ 盐的用量减少了～ 酱油改为加水稀释了～ 腌洋姜，先说一下洋姜～ 洋姜又名鬼子姜～ 近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。 以上摘自网络

用料

• 洋姜 1000克
• 新鲜大辣椒 2个
• 胡萝卜 2—4根
• 大蒜 2头
• 姜 8片
• 盐 5克
• 白酒 20克
• 醋 25克
• 白糖 30克
• 食用油 40克
• 大料 2个
• 花椒 30粒
• 大葱 少许
• 酱油 200克
• 水 200克

餐桌必备小菜～腌洋姜、腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

洋姜、胡萝卜、辣椒洗净（洋姜和胡萝卜我习惯用厨房不锈钢钢丝球清洗它们的表皮）

步骤 2

摊开控干水分（水分一定要控干哦）。 图片没拍辣椒，辣椒也需要洗净控干水分哦

步骤 3

把洋姜切片，胡萝卜切条（不要太薄也不要太厚）

步骤 4

加入盐拌匀（可以直接拿起盆子上下颠翻一下，使盐拌匀），腌一会搅拌一下，搅拌均匀后，腌制一个晚上，通常会腌出水分，腌出的水分不用倒，继续放盆里。

步骤 5

姜洗净控干水分切丝，蒜洗净控干水分切片，控干水分的辣椒随意切块，拌匀。 加入白醋、白糖、白酒拌匀备用。 喜欢加味精的可以加点味精，我不喜欢就没加～

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步骤 6

步骤 6

酱油和水倒入锅中，加入大料一起煮沸，放凉后倒入腌好的洋姜中拌匀。（没拍照片） 切记放凉后倒入哦～

步骤 7

葱切成葱花备用，起锅加油烧热，放入葱花爆香，捞出葱花，放入花椒爆香，注意火候不能太大，以免葱花或花椒爆糊。 喜欢吃辣的，可以放点干辣椒。 放凉，放凉，放凉后倒入洋姜中，搅拌均匀。

步骤 8

盖上保鲜膜或者放入带盖子的碗或者盒子放冰箱保鲜冷藏。

步骤 9

腌2天就可以食用了。爽口小菜，吃一口爽脆好吃～

餐桌必备小菜～腌洋姜、腌黄瓜的小贴士

1.制作过程用的盆和所有用料不能有水，必须是控干的。 2.酱油我用当地的0添加酱油。 3.食用油我用花生油，大家可以依自己的喜好用油。 4.酒用普通高度酒即可。 5.提倡低盐饮食，腌制的咸菜不是很咸，喜欢咸的可以多加点盐或者把水可以换成酱油。 6.用料里的辣椒和胡萝卜是配菜，可以加也可以不加，根据喜好也可以多加。 7.用这个方子腌黄瓜的话，黄瓜和辣椒的比例4：1，黄瓜出水快，用盐腌制2个小时即可（步骤4）

菜谱创建时间：2019-12-10 22:16:46