先焯水：猪手用水泡段时间泡出血水，冷水下锅放姜片、料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出冲水把上面的浮沫冲干净。
锅内倒点油，将冰糖炒化成焦糖色，加热水加卤料、老抽、生抽、盐、姜片、葱结，放入猪手（水要差不多淹过），中小火卤一个小时，用筷子戳觉得烂了关火焖半小时。自己掌握时间吧，中途水少了可以加热水！