港式蛋挞

作者： 1852-17

我们通常吃的蛋挞分两类。葡式蛋挞的挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。而港式蛋挞的挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整。

用料

• 挞水
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 香草精（可加可不加，看个人喜好） 2滴
• 鸡蛋液 19克
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

挞水：混合白砂糖，水和炼奶，使糖融化，加入纯牛奶，轻轻拌匀，备用

步骤 2

用手动打蛋器将蛋打散（不要打发）。把牛奶混入蛋液，轻轻混均。 把塔水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏3小时

步骤 3

挞皮：常温软化片状酥油（不要融化），糖粉过筛加入52克酥油中，加入1克盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速打发10s，称量加入两滴香草精，用电动打蛋器稍微混均（不要过度打发）。

步骤 4

鸡蛋液分两次加入油中，用电动打蛋器中高速混均，不要过度打发

步骤 5

过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混均，至看不到干粉状即可，不要过度搅拌，导致面团起筋

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步骤 6

步骤 6

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷藏至两小时，直到面团变结实再塑形

步骤 7

蛋挞模具刷油，备用

步骤 8

冷藏好的挞皮拿出来，桌面撒粉，及挞皮表面撒粉，用擀面杖擀至4～5mm的厚度，用慕斯圈压出圆形饼皮

步骤 9

把面皮铺在蛋挞模具里用拇指从底部轻轻捏起，使顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置按压下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具（如果挞皮变软，可以放入冰箱保持温度，捏一张取一张）捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 10

烤箱预热，上火190℃，下火200℃ 将冷藏好的挞水倒入挞膜约8分满（如果表面有气泡，用牙签戳破）

步骤 11

入烤箱烘烤18+5分钟，挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤

步骤 12

这就是烤好的港式蛋挞啦

港式蛋挞的小贴士

1、制作挞皮过程中，速度一定要快，以防挞皮软化 2、模具一定要刷油，不然脱模过程中不能把蛋挞完整的脱下来

菜谱创建时间：2019-12-10 13:49:13