牛腩切块冷水泡一会，倒掉血水
面筋切一下，切多大随意
蒜切末，葱切段，姜切片，留两瓣整蒜不用切
黄焖两样的重要调味品，甜面酱，黄豆酱，番茄酱（后面两种是我自己想的，不知道饭店放不放，大家不放应该也没问题）
黄豆酱，和甜面酱一比一，加一勺白糖 加少许水搅拌一下
把牛腩冷水下锅，水和牛腩齐平就好，放些盐和料酒，烧开撇去浮沫，烧开后在小火烧五分钟去去浮沫。
起锅烧油，炒香大料，然后放蒜末和一点点番茄酱（图中我放的稍微多了一点），番茄酱炒匀后加入刚才配好的料，炒匀加刚才的牛腩，和牛腩汤，然后加酱油，盐，糖，调色调味，咸淡自己把握吧，拿勺子尝尝就可以了，调到合适为止（调的比平常吃饭口味重一点）
然后整锅倒入高压锅里，压三十分钟，没有高压锅的就继续在锅里慢慢小火炖吧，炖一两个小时差不多，炖到牛腩软烂入口不腻为止
把面筋开水下锅，烫一下捞出，为了去去油
牛腩面筋一起下锅炖一会，面筋下锅前我还以为自己失败了，因为汤的味道一点不对，但下锅之后一尝，被震惊了，钦佩天津的厨师，本来以为面筋是为了吸收牛肉的味道，冒充肉的，没想到是牛肉吸收了面筋的味道，整锅牛肉的味道都变了，是饭店那种味儿。 此时我只炖了五分钟就勾芡（不懂勾芡的自己百度一下吧）关火了。感觉应该再炖炖，因为我是用高压锅做的牛肉，只有五分钟牛肉没有很好的吸收面筋的味道。但已经很好吃了，建议大家试试炖到十分钟。
装盘拍照，大家如果有耐心可以给牛腩切条，应该更好吃哦(´-ω-`)