猪五花切方块。棉线捆扎定型防止烧煮过程中松散。
冷水下锅，煮出杂质。水自然冷却方便定型。
水冷却的同时，可以熬冰糖，（冰糖根据自己喜甜的程度放）冰糖加少许水，中小火熬制成棕红色离火。注意最后的火候一定要看好。要不然会熬焦
京葱或者大葱，姜铺底
肉凉后温水冲洗杂质。肉皮朝上码入锅中。熬好的冰糖加水、盐、少量老抽、料酒、生抽，八角一起和肉炖煮。
大火烧开，小火慢炖。炖至筷子戳到肉里很轻松就可以了，关火。翻肉皮朝下闷着十到十五分钟（不要开火，为了上色）时间到了看看肉皮是否是自己想要的颜色，颜色不够加点老抽。天凉了，想什么时候准备开饭了在开大火收汁。要不然可以就这样放汤里泡着没关系。
收完汁立刻上桌。肉要趁热吃才香
汤汁泡米饭，无敌好吃了。
肉一旦熟了就关火，肉皮朝下闷着就行。水不要放太少，一开始炖的时候，底部的肉熟了，肉皮基本就熟了。你要是感觉肉皮不怎么熟或者喜欢软烂肉皮的那种就肉皮朝下炖一会。 中餐没有特定。菜谱也都是供大家参考。完全可以按照自己口味不同改良的。成品都会八九不离十。