冰淇淋奶油

作者： 煙曦

◆2019-12-10图片来自网络 ◆冰激凌奶油还是奶油，作用是用来吃 ◆巧克力你随意，是巧克力就行，代不代可可也看心情，OK吗 ◆想要搭配大部分水果就用白巧，搭配其他的黑白随意 ◆冰淇淋口味的奶油，也可以冻成冰淇淋，打发的奶油冻起来吃≈吃冰淇淋 ◆第一种巧克力奶油不容易化，抹面也可。第二种适合雪媚娘泡芙等夹心 ◆第三种，第四种附赠的，教吉利丁和镜面果胶使用方法 ◆糖，吃甜多加，不吃少少加，白巧本身有甜度，酌情增减 ◆镜面果胶不是果膏

用料

• 正文

冰淇淋奶油的做法步骤

步骤 1

◆第一种适合抹面夹心各种用途 巧克力（黑白均可）40g 马斯卡彭奶酪60g 淡奶油40g 淡奶油200g 细砂糖视巧克力口味添加 ①称取巧克力40g，加入淡奶油40g，隔水加热，边热边搅拌，温度不要超过60度，不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了，余温融化就好。 ②融化好的巧克力奶油，放入冰箱冷藏至凝固。 ③取出冷藏好的巧克力奶油，用打蛋器打散一下，加入200g淡奶油，中低速打发。 ④打到六成发时，加入马斯卡彭，继续中低速打发至完成。

步骤 2

◆第二种适合雪媚娘泡芙等夹心 白巧15g 糖20g 奶油12g 吉利丁片3g 奶油300g 冷水适量 ①吉利丁冷水泡软备用 ②白巧15g，糖20g，奶油12g加热至40度，持续搅拌至无颗粒状态，加入泡软的吉利丁，继续搅拌（一直搅拌，可找人帮忙，不要停太久结皮） ③奶油300g打到8成夹心状态，分次加入做好的巧克力酱，低速搅打均匀 ◆这个方子更适合雪媚娘夹馅，注意加巧克力前因为是7-8成发，所以一定低速，不要打渣，不要过度打。

步骤 3

◆加入吉利丁塑型 淡奶油240g 巧克力（黑白均可）40g 吉利丁2.5g 冷水适量 马斯卡彭60g 细砂糖视自己口味添加 ①2.5g吉利丁片冷水泡软 ②巧克力40g淡奶油240g隔水融化，不要超过60度，加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化，放入冰箱隔夜冷藏降温至4－6℃ ③低速打发奶油，6成发时加入马斯卡彭60g打发至完成

步骤 4

◆加入果胶塑型 淡奶油150g 白巧20g 吉利丁片2.5g 镜面果胶40g 冷水适量 细砂糖视自己口味添加 ①吉利丁冷水泡软 ②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化，温度不要超过60度，加入泡软的吉利丁，搅拌融化，放入冰箱冷藏降温至4-6度 ③冷藏好后取出，中低速打发，打发至6成时加入镜面果胶，继续打发完成

菜谱创建时间：2019-12-10 01:57:47