日式海盐可颂

作者： 零度-king

盐可颂是前几年这款面包就已经风靡日本，那时一天竟可以卖掉 8 万多个。采用了 SOFT FRANCE 的面团 + 发酵有盐黄油折叠而成，烤制后因为黄油融化形成的中空组织，让法式的面团外层酥脆，冷却后内部却弹性十足。口感层次丰富加上耐人品味的咸香，让人欲罢不能，连吃几个都不觉得腻

用料

• 高筋面粉 700克
• 低精面粉 300克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 30克
• 酵母 8克
• 盐 20克
• 水 650克
• 黄油 30克

日式海盐可颂的做法步骤

步骤 1

面团搅拌注意要用冰水大约10度的水。 面团搅拌好的状态，面精的判断

步骤 2

面团搅拌好的温度控制在25-26度。在25度环境温度基础发酵30分钟 记得给面团盖保鲜膜防止面团干皮。

步骤 3

开始整形

步骤 4

整形收尾部分。整形好放在28度的环境发酵 大约40分钟 发到原体积的2倍大。 这款面包不能发酵过大， 发酵过大没有明显的层次感。

步骤 5

发酵好的状态。

展开全部

步骤 6

步骤 6

表面刷上牛奶 撒上海盐 240/190 烘烤12-13分钟

步骤 7

面包出炉啦 ，同学们积极交作业 抽取一位做的最好的小伙伴将有机会获得我发布作品的任意一款配方一份及我发布作品中任意一款面包作为福利。

日式海盐可颂的小贴士

同学们多注意搅拌温度 ， 基础发酵30分钟即可分割 ，搓成水滴状，放冷藏2-3的冰箱松弛40分钟开始整形。重点是温度和发酵时间要把控好， 这款低油低糖的法国面团 同学们加油💪

菜谱创建时间：2019-12-09 23:14:08