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湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂

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作者: 西岩清竹
特别热爱吃鱼杂,鲜美开胃,冬天鲤鱼,春天鲈鱼,都是绝好的材料,做这个菜的关键是去腥。

用料

湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂的做法步骤

步骤 1

鱼籽清理干净,摘去附着的脂肪,冲掉血水,鱼泡切两刀。 锅中烧开水,加入两大勺料酒,我用的是花雕酒,放入鱼籽鱼泡,再次煮沸后,用大漏勺捞出。

步骤 2

焯过水的鱼籽鱼泡,沥干放入碗中。

步骤 3

将所有配料切好,每样都很重要,泡椒是最好的提味去腥的材料,不能少,如有泡姜也可以加上。

步骤 4

备好。

步骤 5

砂锅中热油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

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步骤 6
步骤 6

放入鱼籽鱼泡略煎黄,加入两勺香醋两勺生抽。

步骤 7

另起锅中热油,倒入所有配料,炒出泡椒香味。

步骤 8

将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

步骤 9

加水盖过食材,盖上盖子,大火煮沸后关小火。

步骤 10

趁着炖鱼籽的时候,切萝卜丝,青蒜叶。

步骤 11

洗净豆芽。

步骤 12

鱼籽小火炖十分钟左右,揭开盖子。

步骤 13

倒入白萝卜丝和豆芽,盖上盖子,继续炖。

步骤 14

再炖十分钟,开盖,放少许盐,郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味,盐要少放。

步骤 15

出锅,鱼籽鲜香。如果准备骨汤,放入火锅中,也可以涮菜。

步骤 16

连汤舀到白米饭上,泡饭超好吃。

菜谱创建时间:2019-12-08 14:02:39
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