厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了

用料

• 土鸡 半只
• 土豆 1个
• 大红椒 1个
• 香菇 几个
• 生姜 1小块
• 小葱 几根
• 植物油 适量
• 冰糖 适量
• 明油 适量
• 生抽酱油 3克
• 蚝油 3克
• 老抽 2克
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 少许

厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备土鸡半只 切掉鸡屁股和鸡脚趾备用 没有土鸡的同学也可以用三黄鸡代替

步骤 2

将鸡翅和鸡腿切下之后剁成大小均匀的小块备用

步骤 3

鸡肉剁好之后下一步开始准备辅料 准备土豆1个切成小块备用 土豆可以适量的切大块一些这样不容易碎

步骤 4

准备大红椒1个去掉辣椒籽之后切成小片备用

步骤 5

准备新鲜的香菇几个切成小块备用

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步骤 6

步骤 6

准备生姜1小块切成姜粒备用 准备小葱几根挽成结备用

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入“小宽油”

步骤 8

油温4成热之后将切好的土豆下锅炸3分钟炸至熟透 这一步不能开大火否则容易炸糊

步骤 9

3分钟之后将土豆捞出备用 然后开大火将油温升至7成热

步骤 10

油温7成热之后将剁好的鸡块下锅炸20秒钟 这一步的目的是将鸡肉表面收紧锁住里面的鲜味

步骤 11

20秒钟之后将鸡肉倒出备用

步骤 12

然后锅中加入少许的底油烧热 油温烧热之后加入适量的冰糖下锅 转小火将冰糖炒成糖色

步骤 13

待冰糖成糖色之后加入炸好的鸡块翻炒至上色

步骤 14

中途再加入切好的姜粒炒香

步骤 15

炒至上色之后加入3克生抽酱油从锅边淋入 加入3克蚝油 加入老抽2克

步骤 16

然后开小火翻炒均匀之后加入适量的清水 清水的量刚好没过鸡块即可 然后开大火烧开

步骤 17

大火烧开之后盖上锅盖转小火焖30分钟 同学们黄焖鸡最重要的一步就是小火焖入味

步骤 18

焖至20分钟的时候加入葱结和其它辅料（香菇，土豆） 翻炒均匀之后继续小火焖制

步骤 19

然后我们在起锅之前3分钟开始调味 锅中加入食用盐1小半勺 加入少许胡椒粉 调好味之后继续焖3分钟焖至入味

步骤 20

3分钟之后揭开锅盖加入切好的红椒片 再加入适量的明油将红椒翻炒至断生即可出锅装盘

步骤 21

一道非常美味的黄焖土鸡就制作完成

厨师长教你：“黄焖土鸡”的家常做法，味道很赞先收藏了的小贴士

【黄焖鸡技术总结】 1.鸡肉的品种不受限制，可以随意搭配 2.家庭小灶可以省略宽油炸土豆这一步，土豆可以直接下锅 3.此菜的特点是颜色金黄，小火焖制入味 黄焖土鸡的技术总结完毕

菜谱创建时间：2019-12-08 10:25:05