超满足的海鲜酱

作者： 大财神lululu

阎老师在饭店吃了一个喜欢吃的海鲜酱。回来要我试试。 第一次 家里只有干鲜，做好之后发现蛤蜊肉有些沙，影响口感。有点遗憾。 味道我挺喜欢的，阎先生也很满意，这给了我很大的动力。 自己吃加上送人，很快就没有了。 由于得到了大家很好的反馈，于是有了第二次尝试。 第二次 阎先生要求全部用新鲜海鲜肉，他想吃大大肉块的感觉。嗯。那就这么办。 在婆婆家，婆婆备好料后，我们又奋斗了一个晚上到半夜十二点才熬好。 虽然扇贝丁很多，但是熬的也找不到了。 这次口感又有变化，有鲜味，又缺乏干鲜浓厚的那种鲜味。 于是产生了第三次进阶版。 第三次 结合了干鲜和海鲜，又保留了所有海鲜大块的感觉。做完哪是海鲜酱啊。简直就是酱海鲜。 晚上吃了炸酱面。用这个海鲜酱，非常非常大的满足感。感叹。这次真不错。 结合这次的经验，做了下面的食谱和过程。已经优化了很多步骤。 下一次就按照这个步骤做。 这次的量做了45瓶酱。每瓶是200ml的量。 因为我比较喜欢跟亲朋好友分享，送送人什么的。所以做的比较多。 大家如果家庭做。可以做食谱三分之一的量，大概一个炒锅的量。 我是做了三锅，放进消毒后的蒸锅里搅拌均匀的。

用料

• 新鲜海鲜:
• 鲜扇贝柱 2500g
• 虾仁 500克
• 鱿鱼 750g（去内脏后重量）
• 干鲜:
• 蛤蜊肉 500g
• 贝柱 500g
• 海米 300g
• 淡干虾皮 500g
• 辅料:
• 大葱 六颗
• 蒜 12头
• 洋葱中等大小 六个
• 姜 两斤
• 调料:
• 耗油 一碗半
• 生抽 一碗
• 蜂蜜（冰糖） 200克
• 柠檬汁 50g
• 酒类
• 啤酒 4瓶
• 朗姆酒 200g
• 料酒 500g

超满足的海鲜酱的做法步骤

步骤 1

干鲜备料 1.干鲜的贝柱、蛤蜊肉、虾仁挑拣一下贝壳和虾皮什么的。然后用柠檬汁、啤酒、料酒、朗姆酒泡两小时，或者小火煮十分钟。泡透即可。 2.捞出控水备用。（泡海鲜的酒水别扔） 3.控出的海鲜水用纱布过滤，去沙子杂质。 4.虾皮过油，炸至金黄 出品: A干鲜 B干鲜汁 C炸好的虾皮

步骤 2

海鲜备料: 1.海鲜里的虾仁，扇贝柱、鱿鱼、用三分之一锅开水焯几分钟。 2.焯出来的海鲜汁过滤备用。 3.控干的海鲜肉油炸备用。 出品: A油炸海鲜 B海鲜汁

步骤 3

1.辅料里的葱、姜、蒜、洋葱分别打成碎粒。（用的手摇搅拌机） 2.所有备料用油炸，小火炸干。很需要时间和耐心。 蒜炸至金黄、姜炸香、葱和洋葱炸干。 出品: 所有过油的辅料。

步骤 4

调汤汁: 1.找个大盆把耗油和生抽搅拌均匀。 2.加入干鲜和海鲜的B料。（就是泡干鲜的酒和焯海鲜的水。）

步骤 5

熬酱: 1.步骤四的汤汁放在两个炒锅里熬开 2.加步骤三的所有辅料熬开 3.加炸好的虾皮 4.加泡好的干鲜 5.加炸好的海鲜 6.加入炸海鲜的油（油多为了封层，隔绝氧气好保存。）

步骤 6

熬到水分比较干，油很多的时候会很香。 再加水到酱料稀一点继续熬。 这样更香。 最后的浓稠程度根据自己的喜好调节。可以尝一下。 然后加入蜂蜜或者糖熬五分钟。（糖或者蜂蜜后加，因为糖分大容易粘锅底。） 备注:还有一种做法，酱熬的比较干，把蜂蜜水煮开三五分钟。加进酱里搅拌均匀。

步骤 7

装进玻璃罐子里，开锅后蒸30分钟。 杀菌消毒、真空密封。

步骤 8

用瓶子带的膜和标签贴好。晾凉。阴凉保存。 据说可以放一年。我没试过，目前最久的也就一个月内就送人或者吃掉了。 这次的我推测三四天后味道会更均匀。因为目前扇贝里面还没有完全入味透。

步骤 9

提示:一定要有一个熬干了，再加点水再熬一下的过程。火候真的非常重要。我已经试验过了，火小的话放多久都不好吃。拿出来重新熬一下，熬干加点水再收一下好吃。

超满足的海鲜酱的小贴士

这次经验心得记录: 1.炸东西的油半锅就行，不够再添加。免得溢出。 2.炸所有辅料用小火榨干。 3.海鲜焯水淋干之后再炸。 4.姜皮榨汁机打成碎末，免得看起来像有杂质。 5.此次量翻倍加了半瓶朗姆酒 5.糖替换成3-4量蜂蜜 6.此次洋葱一半熬酱一半榨干 7.耗油一碗半 8.生抽一碗 9.下次虾皮用淡干的。 10.下次不要蛤蜊肉， 11.开封后冷藏尽快食用。 12.比较湿润一点，就会比较适合拌炸酱面，因为太干太油的话不能挂在面上。

菜谱创建时间：2019-12-07 22:28:24