圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷C22

作者： 莉莉菲

这第一抹圣诞红，正式宣布2019已进入终点。 而广州，也终于在一夜入冬了，昨天带小王子在花园草坪和别的小朋友一起踢球玩耍，上身羽绒下身纱裙，躲开了大风瓢泼的方向，享受着冬日温热的阳光，忽然觉得，冬天也挺可爱的。 风把阳台的圣诞树刮倒了再刮倒，今年不安置在室内了，气氛更别样。 红丝绒液瑞士卷，鲜红艳丽，有一股特殊的香气，它氤氲在周围，随风缥缈，就像红衣裹着白胡子的圣诞老人，他体态圆胖却动作轻盈，“噌”一下子扎在树上，转眼又藏身于相思梅中，即使你寻不着，气味亦在你周围。 奶油蛋糕配奶茶，有一种“都来腻死我算了”的豪情，事实上没加糖的奶茶，低糖的奶油，不过是刚刚好。 —— 28*28CM金盘。

用料

• #蛋糕坯
• 低粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 葵花籽油 50克
• 盐 1克
• 红丝绒液 12克
• 可可粉 5克
• 白糖 50克
• 白醋 2克
• 淀粉 5克
• #夹馅
• 淡奶油 200克
• 糖粉 14克

圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷C22的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到40度左右，加入可可粉搅拌融解，再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态，210度预热烤箱；

步骤 2

分离蛋清到一干净打蛋盆中，蛋黄倒入可可糊中搅散均匀；

步骤 3

筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用；

步骤 4

淀粉先与白糖拌均匀；

步骤 5

蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖，打到中性发泡；

步骤 6

挖一小部分蛋白霜到面糊中，以“2点进，划过底部中心，8点向上挑出”的炒菜手法拌均匀；

步骤 7

再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，以同样的手法大约翻拌40下至均匀；

步骤 8

以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中；

步骤 9

轻震几下去掉大气泡，至于烤箱下数第二层，调至180度烤25分钟出炉晾凉；

步骤 10

淡奶油加糖粉打发好，蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去，于正面抹上淡奶油，起卷的那头抹厚一点；

步骤 11

卷起来后提拉紧油纸，用夹子夹紧，然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

步骤 15

成品3

步骤 16

成品4

步骤 17

成品5

步骤 18

成品6

步骤 19

成品7

步骤 20

成品8

步骤 21

成品9

步骤 22

成品10

步骤 23

成品11

步骤 24

成品12

步骤 25

成品13

步骤 26

成品14

圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷C22的小贴士

※ 第一步的油水混合一定要乳化到位，用蛋抽或电动打蛋器低速打都行，乳化好了才不会油水分离； ※ 加可可粉是为了中和红丝绒的味道，其实这味道挺好闻，我个人觉得不加也行； ※ 在蛋清中加入淀粉更利于蛋白霜的稳定； ※ 不同牌子不同容积的烤箱脾气不同，上面给出的温度是旋钮温度，仅供参考，但卷的弯曲度大，要低温才能避免开裂，一般内置温度计实测温度也以不要超过150为宜，温度并非一成不变，烤的过程中也要密切观察调整； ※ 卷好后若没有夹子，也要把油纸拉紧，放在冰箱里拿规则的瓶子类物体固定着即可定型。

菜谱创建时间：2019-12-07 18:06:18