芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）

作者： HappyTracy

入口即化的口感 软绵湿润 家里最近早餐桌上的常客！ 此配方是26*26加高金盘一个 减半做18*18可做加高烤盘一份

用料

• 玉米油 110克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 100克
• 低粉 130克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 12个（带壳总重600克）
• 芝士 10片
• 26*26三能加高模具 1个

芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。

步骤 2

工具➕厨师机

步骤 3

上下热风预热，我用北鼎140度立体烤70分钟。

步骤 4

准备裁剪好烤盘油纸，四边用夹子固定。

步骤 5

开始制作：色拉油到80度左右熄火，倒回大盆降温到70度倒入面粉和玉米淀粉，烫面搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

把牛奶倒进加热色拉油的锅中余温，无需开火！

步骤 7

不锈钢锅的余温会让牛奶回温

步骤 8

色拉油和面糊拌匀后倒入牛奶

步骤 9

牛奶加入后面糊的状态

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

搅拌成细腻的糊状

步骤 12

拿出冷冻的蛋白，一定要有一圈冰渣打发才能稳定

步骤 13

厨师机开最高速打到这个泡沫装加入1/3细砂糖到蛋白里

步骤 14

我用的是奥斯汀厨师机，加了第一次砂糖之后一直维持在五档打发蛋白

步骤 15

再加两次糖后将到低速打成这个弯钩状，蛋白状态细腻有光泽

步骤 16

将之前的蛋黄面糊倒入蛋白糊中，此刻厨师机是最低速运转。

步骤 17

倒回大盆用蛋抽检查蛋白是否有结块

步骤 18

将一半的完成面糊倒入模具中铺上10片左右的黄色芝士片（白色会看不出来）

步骤 19

烤盘放入烤箱中倒入500至600毫升的温水。上下火热风140度70分钟，中间不用加水.

步骤 20

烤好后立刻出炉后震一下热气，移到烤网上，撕去四边油纸

步骤 21

热乎乎切开看得到流动的芝士片，但是会粘刀子..

步骤 22

冷却后一会的组织

步骤 23

然后开始印上可爱的烙印

步骤 24

注意烙铁的温度😬温度太高皮都没了🙀🙀

步骤 25

温度一高变黑脸猫👻

步骤 26

盒子包装下送人也好看！

步骤 27

可爱的烙铁！

芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）的小贴士

蛋白一定要冷冻下打发才稳定，厨师机打蛋白后段要中速，高速一下就打过了！打过的蛋白会导致表皮开裂，甚至出炉后像泄气的气球整个塌掉.. 这个蛋糕放凉隔天更湿润好吃，冬天我就放室温，夏季冷藏！

菜谱创建时间：2019-12-07 15:20:55