海鲜大咖

作者： 湘式蟹钳

这是饭店的一道招牌菜

用料

• 基围虾 10只
• 十二头鲍鱼 5只
• 墨鱼仔 5只
• 小肉蟹 4只
• 皮皮虾 6只
• 青口 8个
• 菜仔油 30克
• 大豆油 20克
• 生姜 6克
• 大蒜子 5克
• 干整椒 20克
• 辣妹子 4克
• 自制海鲜酱 25克
• 红油 1汤勺
• 小茴香 1克
• 花椒粒 20粒
• 花椒油 3克
• 辣鲜露 3克
• 白芝麻 2克
• 葱 2根
• 蚝油 5克
• 生抽 5克
• 盐 2克
• 味精 4克
• 鸡精 4克
• 十三香 3克
• 胡椒粉 2克
• 洋葱 1个
• 料酒 15克

海鲜大咖的做法步骤

步骤 1

墨鱼仔，青口，处理好的鲍鱼下锅加料酒过水

步骤 2

过好水的冲凉备用

步骤 3

皮皮虾，鸡尾虾，肉蟹，改刀处理好过油，油温要烧高点，炸香

步骤 4

锅底留油加菜油下小茴香花椒小火煸炒，加辣妹子，海鲜酱，干整椒，姜米，炒香加食材翻炒，加一大勺高汤，调味，焖入味，加红油，花椒油，白芝麻出锅装盘，洋葱打底

菜谱创建时间：2019-12-06 22:17:42