准备鸡腿2个清洗，备用。
鸡腿去骨，用剪刀去骨很方便、不易伤手。
去骨结束，完整的鸡腿肉。
鸡皮摊平，隔着鸡皮用刀背将鸡肉拍松且平整，用刀叉戳鸡皮扎小孔，可以防止鸡皮收缩；鸡腿反面戳一下，这样腌制更入味。
倒入鸡腿腌料（现磨胡椒粉、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、食盐适量、姜蓉适量）
鸡腿腌料搅拌均匀，腌制1-2个小时以上，当然腌一夜鸡腿肉更入味。
锅中不放油，鸡腿肉的鸡皮朝下煎出鸡油。
为了减缓鸡皮因加热收缩，小火一边煎、一边用锅铲按压着鸡腿煎出鸡油。
鸡皮煎至表面金黄，焦香酥脆。
把鸡腿翻过来，反面也煎至变色。
调制照烧汁：清酒2勺（或低度白酒）、味啉1勺（或料酒）、生抽2勺、白糖1/4勺、蜂蜜1/2勺，凉白开2-3勺。 （若鸡腿腌制时间较短，可加1克食盐）
倒入照烧汁，小火慢煮至收汁。
中途翻个面，鸡腿肉熟透入味即可。
最后汁水不要全部收干了，留一点拌米饭。
另取一锅烧热水，放西兰花、胡萝卜焯熟，加少许食盐和油更入味翠绿。
盛一碗米饭，码上西兰花、胡萝卜、鸡腿肉，淋上锅中的照烧汁，芝麻点缀。
一口咬下去，表皮焦香，鸡肉嫩滑口感。
照烧汁遇到米饭，美味到让你“上头”！