外酥里嫩的日式达克瓦兹

作者： 粒粒甜点

法式达科瓦兹到了日本后演变成了夹了内陷的小点心。即使有一定基础的烘焙小能手也会遇到各种困难。连我自己也是重复制作后才掌握要点。这里将小窍门分享，希望大家勇于尝试！

用料

• 杏仁粉 75克
• 面粉 12克
• 糖粉 45克
• 蛋白 135克
• 白砂糖 60克
• 牛奶巧克力41% （内馅） 120克
• 奶油 （内馅） 120克

外酥里嫩的日式达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉、糖粉过筛备用

步骤 2

制作蛋白霜： 将白砂糖给三次倒入正在打发的蛋白中。 高速搅拌至硬质泡发即可。

步骤 3

将过筛的分类倒在打发的蛋白上。 用不消泡的手法搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的面糊应该保持空气感并且看不到粉类

步骤 5

硅胶垫和模具喷油，将基底抹在模具靠顶端的三排

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步骤 6

步骤 6

从顶端完全推下来、抹平、注意不要推太多次以免消泡

步骤 7

向上提起模具，脱模。用筛子洒糖粉、等待5分钟后撒第二层。预热好的烤箱170C，烤12分钟或至颜色淡棕、取出，晾凉。如果烤箱体积小可在烤8分钟后转动烤盘方向。

步骤 8

制作加纳许内馅、将奶油煮沸后加入巧克力静置2分钟

步骤 9

用均质机搅拌均匀（也可用硬刮板）、使其完全乳化

步骤 10

倒入容器中，用保鲜膜盖住放入冰箱冷却至凝固（约1小时）

步骤 11

使用裱花袋将甘纳许挤在晾凉的达科瓦兹中间。将另一片达科瓦兹盖上。

外酥里嫩的日式达克瓦兹的小贴士

📎蛋白霜打到硬质泡发 📎搅拌粉类时不可搅拌过度 📎在模具上尽量一次抹平、不可来回多次涂抹以免消泡 📎糖粉筛两次，中间至少相隔5分钟 📎甘纳许需要完全凝固才可使用 👩‍🍳想学习更多甜点知识与技巧的同学们欢迎加入我的下厨房线上课程。 🎈期待大家分享作品

菜谱创建时间：2019-12-06 07:29:05