鸡腿剔骨取肉，切小块，加鸡蛋、生抽、盐、料酒、淀粉、玉米油抓拌均匀，腌制半个小时待用，然后起油锅稍微多一点油，加热后放入鸡肉中火炸制，炸至金黄捞出，油锅再次加热，转小火再次放入鸡肉复炸一次，30秒左右捞出。
准备辅料，干辣椒剪段，葱姜蒜剁碎，芝麻油和花椒油混合。
锅内留少许底油加热转小火放入辣椒花椒慢慢爆香。
再加入葱姜蒜末炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。
然后加入鸡肉中火翻炒入味。
撒上芝麻翻炒均匀。
调入白糖，鸡精调味，加点老抽调色，倒入芝麻花椒混合油，开大火翻炒均匀。
出锅装盘。
1.鸡肉可以切小一点更入味 2.炸制的时候不要炸太久避免炸焦炸太干 3.腌制鸡肉时盐一定要放够，后面炒制时再加盐是加不进去的