用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

南瓜大伯吐司

954人浏览 89人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 大脸Molly
冬天到了,用直接法做的面包老化会比较快,第二天变得硬硬的。所以这款吐司特地加入了烫种,可以更好的保持水分,口感上也更加湿润绵软,有弹性。 属于秋冬的食材,南瓜刚出来的时候,就想着做一款南瓜面包了。这次在面包体和馅料中都加入了南瓜,双重的绵软和香甜,所以,取个名字叫“大伯”(Double)🎃🎃 制作时间12月4日,地点温州, 环境温度17℃ 液体温度7℃ 出缸温度27℃,给大家做个参考。

用料

南瓜大伯吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

先制作烫种:面粉和糖混合均匀,烧开水马上混合,搅拌均匀至无干粉颗粒,晾凉后盖上保鲜膜,可冷藏保存3-4天(注意:实际只使用配方中的20g,因为量少不方便做)

步骤 2

制作南瓜奶香馅:混合所有材料,中小火边加热边搅拌,直到馅料变得略浓稠即可,晾凉备用

步骤 3

混合主面团中除了黄油和盐以外的材料,低速约2分钟揉至无干粉,转中高速约7分钟出厚膜

步骤 4

加入盐和黄油,低速揉均约2分钟,转中高速约3分钟出手套膜,出缸面温控制在26-28℃。

步骤 5

滚圆松弛30分钟,有发酵箱的话温度26,湿度75%

展开全部
步骤 6
步骤 6

取出面团,擀开,翻面,擀成约40*17cm的长方形,抹上40g的馅料在一半的位置

步骤 7

盖上另一半面皮,用刀子平均分出8等分

步骤 8

每一条面包都扭两下,对折,贴着放在吐司盒的正中间。

步骤 9

温度37℃,湿度75%,发酵到8分满。烤箱提前15-20分钟预热,上火160,下火190

步骤 10

发酵完成,刷蛋液,撒杏仁片,放入预热好的烤箱,温度调至上火170,下火200,烘烤10分钟左右,加盖锡纸,防止上色过深

步骤 11

烘烤约35分钟,取出震膜脱模,晾凉至手心温度再密封保存起来。

南瓜大伯吐司的小贴士

1.干酵母用量2.5g,是鲜酵母的1/3. 2.烫种制作非常方便,但是却能给面团带来非常棒的效果,值得一试。 3.每款面粉的吸水性不同,而且熟南瓜的含水量也不同,所以液体需要先预留一部分。 4.每个烤箱的温度也会有区别,每次都可以做下记录,以便摸清自家烤箱脾气。 5.有其他问题欢迎加微信交流:imwim41259425,请备注:下厨房

菜谱创建时间:2019-12-05 11:39:15
换个做法