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相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致。另传，乾隆微服私访，一天到杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感可口，暗抓了些茶叶离去。后来在餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。伙计看到乾隆内着的！龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把伙计手中的茶叶当葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁滋味独特，此后便成了杭州名菜而流传至今。
龙井虾仁的做法步骤
步骤 3
1.用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐，味精、鸡蛋清，搅拌至有黏性时，加入湿淀粉。
2.龙井茶用沸水泡开待用。
3.炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和汁一起烹入味即可。
菜谱创建时间：2019-12-04 19:26:13