香卤猪头肉

作者： 小鱼妈养生坊

最近猪肉价格下跌了一点，感觉过年的腊肉有希望了，哈哈 猪头肉从18降到14了，买了半边，一次卤了，放起来慢慢吃。

用料

• 猪头肉 半个（3-4斤）
• 生姜 1块
• 蒜头 5粒
• 小米椒 适量
• 香料 见步骤
• 冰糖 50克
• 黄酒 小半碗
• 啤酒 1罐
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 红曲粉 适量（没有可不放）

香卤猪头肉的做法步骤

步骤 1

猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。

步骤 2

焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量

步骤 3

焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。

步骤 4

准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。

步骤 5

熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。

步骤 6

把所有香料放进去

步骤 7

图片这么多的红曲粉，大概2克左右（上色用，没有就不放）

步骤 8

加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。

步骤 9

放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。

步骤 10

期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。

步骤 11

卤到汁差不多收干就可以了，我看了一下时间，从猪头肉下锅到出锅大概25分钟的样子。

步骤 12

猪鼻子部分被我切片，凉拌着吃。剩下的放冰箱保存，要吃的时候拿出来热一下，炒辣椒或者其它的都可以。

香卤猪头肉的小贴士

红曲粉是上色用，没有的话可以不放，颜色没那么红而已。

菜谱创建时间：2019-12-04 14:08:51