把鱼洗干净。
准备好食材，Let‘s do it！
👉🏻 适量食用油将五花肉片煸炒至半透明后出锅待用。
👉🏼 热油下鱼煎至两面金黄后出锅待用。
👉🏽 花椒炝锅后加入五花肉片、干辣椒、豆瓣酱和葱姜蒜陈皮，再放一勺糖，中火炒香。
👉🏾 转大火下料酒翻炒一下调料后，再加适量水、盐、鸡精、白酒、泡菜水/醋、生抽、老抽，把鱼丢进去炖。炖时候往鱼向上的那面不停浇汤汁。
浇汤！
👉🏿 15分钟后收汁出锅。
成品。
成品。
✍️说几个烧鱼的要点： 💁🏻 煎鱼之前最好用厨房纸巾把鱼身擦干，免得煎的时候噼里啪啦。油微微冒烟了再放鱼，不容易粘锅。注意看鱼脊部的刺泛黄了再翻面，就翻一次。 💁🏼 煎鱼以前先煸一点五花肉片，我用的是腊肉，也是用五花肉腌的。然后用煸肉的油来煎鱼，用猪油混合油煎出来的鱼特别香。 💁🏽 调料除了葱姜蒜意外加一点陈皮，会有意想不到的去腥增香效果，而且还为烧鲫鱼平添一丝清新感。 💁🏾 在炖鱼的时候加点泡菜水和白酒，没有的话就稍微加点醋，去腥提鲜微酸开胃。 💁🏿 炒辣椒等调料的时候放一勺白糖一起炒，然后再加水炖，甜味不显且提鲜效果特别好。 💁 烧鱼的时候鱼比较脆弱，翻面的话肯定会卖相不好。解决办法是拿把勺子，不停往鱼向上的一侧浇滚烫的汤汁帮助鱼肉入味，这样就能收获一条年轻貌美的鲫鱼了。 这样做出来的鱼肉嫩滑又入味，麻辣鲜香盘扫光～