准备适量虾米，没有虾米可不加。
香葱洗净、控干！控干！控干！表面水分。
葱白、葱段分开（葱白也要，葱须是灵魂）
控干葱段水分，或用厨房纸吸干水分！
锅烧热，倒入油，小火煎葱白。
先放入葱白，煎至微微黄。
再放绿色的葱段。
小火慢慢煎至焦黄。
葱段碰撞发出清脆的声音，差不多就好了。
最后等油温降一点后，余温炸虾米，不然高温虾米易炸得太焦。
把葱段、虾米都捞出来，备用。
深色虾米是高温炸的，浅色虾米是降温炸的
调制酱汁：生抽6勺、老抽2勺、白糖2勺白糖放在酱汁中未能充分融化，可以与酱汁分开，先倒酱汁，最后单独加白糖。
待葱油冷却后，倒入调制的酱汁（6勺生抽➕2勺老抽），小火慢慢煮至起泡，分两次加完2勺白糖，快速顺时间搅拌使之融化，糖化有利用于葱油和酱油的融合。
香气浓郁的葱油就好了。
另取一锅煮水，煮沸后加入适量食盐，下面（碱面最佳）水开两次后，细面煮至8成熟，捞出入碗，不要久煮。（如果面过凉水会更劲道）
舀2勺葱油与面搅拌均匀，芝麻葱花点缀。
葱油拌面劲道，葱香浓郁、鲜咸回甜。