我的万能炖鱼料炖大黄花鱼

作者： 霹雳小熊贝贝

咱家大大小小都特别爱吃我炖的三都港大黄花鱼，时不时就得买几条三都港的大黄花放在冰箱里备着，这不前两天看京东三都港旗舰店有活动又买了了好几条一斤一条的，当时买的时候也没仔细看，还以为是我平时经常买的那种一条一袋独立包装的冻鱼，结果收到后才发现原来自己买的是现捕现发的鲜鱼，放着冰袋顺丰发来的，收到的时候鱼看起来还很新鲜，眼睛亮晶晶的，这么新鲜的鱼哪舍得都冻起来，所以当天就炖了一条，用的还是我的万能炖鱼料，和我之前发的三道鳞炖粉条那个菜谱用的配方相同😁

用料

• 大黄花鱼 1条
• 红薯粉条 1把
• 葱 2小段
• 姜 2片
• 蒜 7、8瓣
• 料酒 小半碗
• 生抽 约3、4勺
• 陈醋 1勺
• 白砂糖 1小勺
• 十三香 适量
• 油 适量
• 面粉 适量
• 水 适量

我的万能炖鱼料炖大黄花鱼的做法步骤

步骤 1

大黄花鱼去麟、去腮、去膛、洗净备用 提示：想让鱼更入味的可以用刀在鱼身上划几道口。我家炖大黄花的时候一般不划口，一方面是因为觉得这个鱼也不算是特别厚的，另外不划口的话蒜瓣肉保留的更完整，吃的时候也可以更多的品尝到鱼肉原本的鲜味，只需要夹起一块鱼肉然后沾一点汤汁就很美味了😋

步骤 2

喜欢吃炖粉条的就把粉条泡上，我用的是那种无添加的纯红薯粉

步骤 3

拿一个碗来配我的万能炖鱼料啦！ 准备葱段、姜片、蒜瓣，我习惯将蒜瓣切成厚蒜片，大家切不切都行，多放点蒜瓣也可以，熟了也挺好吃的

步骤 4

倒入料酒

步骤 5

倒入生抽

步骤 6

倒入陈醋 没有陈醋的时候用一点米醋也可以

步骤 7

加一点十三香

步骤 8

加一小勺白糖

步骤 9

找个平盘准备一点干面粉

步骤 10

将鱼身上均匀的粘上干面粉 其实面粉可粘可不粘，我也是有时候粘有时候不粘，主要是前两天我刚做过这道菜，没粘面粉，煎鱼的时候差点被崩起来的油给崩瞎了😂所以这次决定还是裹面粉吧

步骤 11

开火、锅内倒油

步骤 12

煎鱼

步骤 13

两面煎至金黄 火不要太小了，让鱼皮快速的焦脆起来，当然也别太大火，万一控制不好容易糊😜用不粘锅一般晃晃锅，鱼能在锅里自由滑动了也就煎好了可以翻面了，两面都煎好就可以下料了

步骤 14

把刚才配好的炖鱼料搅匀，倒在鱼上烹一下，滋啦啦的一股烟儿感觉就会带走鱼身上的一些腥气🤭

步骤 15

稍微咕嘟一会儿可以翻个面让另一面也入入味儿，咕嘟一小会儿

步骤 16

然后加入清水，可以用刚才的料碗来倒水，顺便就把残余的料也都涮下来了 我因为要炖粉条，所以大碗水放了两碗半，不炖粉条的可以少放一些水，不用非得没过鱼身。 然后盖锅盖大火烧开改中火炖，其实鱼熟的挺快，但要想有滋味那就多炖一会儿，毕竟千滚豆腐万滚鱼嘛。我基本上就是盯住汤，以汤收到我满意的量为准。中间可以翻一下面，便于入味。 这里提醒大家添水的时候可以多放点水，尽量不要再中途加水了，以免味道被冲淡，水多的话大不了后面大火收汁开盖炖一会儿就好了 不放粉条的要把汤汁收的少留一点点即可

步骤 17

汤减少了一些又足够我炖粉的时候就把泡好的红薯粉放进去，我这个粉条很容易熟，所以我放进去后直接改大火开盖收汁一下，粉条好了就可以关火了

步骤 18

我的鱼比锅大，鱼尾断了，没那么好看了，不过好吃就行😋

步骤 19

不放粉条的大家可以参考这个留汤汁的量，留这些汤汁用来沾鱼肉就可以了

我的万能炖鱼料炖大黄花鱼的小贴士

我觉得基本在步骤里写得还算清楚了吧😊大家慢慢看吧，或者看看我的另一道菜谱三道鳞炖粉条那个也可以😜 我的大黄花做好以后头总是要掉下来的样子🤭因为我在去腮的时候是把鱼下巴那里整个剪断开掏的腮，鱼熟了以后特别容易一碰头就要断开的样子😁大家要想好看点的就别把下巴那里剪断了，其实也能掏干净的。

菜谱创建时间：2019-12-03 06:42:00