菜场买的精品五花肉，只要五花肉中段，上下都不要，买到这样的肉一要看运气，二看人品😄，可以让师傅帮你切成一寸宽的肉条，Z字型切，方便晾晒，买回来千万不要洗，用厨房纸把血什么擦掉，放在通风的地方吹干水分（我是早晨买的肉，正好晚下班回腌）
炒锅内放入香料、姜片和葱段、盐小火慢炒，炒至盐颜色微微发黄色即可。盐一定要腌肉之前再炒，用热盐腌肉，这时候的盐非常烫手，放在一旁凉凉
晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，买了肉回来就急急忙忙炒盐腌肉（原谅我没有第三只来拿手机📱拍照，只能事先拍个酒瓶）
猪肉条用白酒揉透了之后，用热盐再细细的揉一遍，一定每个地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四两盐，咸点没事，少了会坏，以后还要洗的
肉腌好了，肉皮朝上一块块码放整齐，上面用洗干净的石头压好，没石头可以用油桶装水压好
用个盆盖上放在阴凉地，大概每隔24小时翻一下，下次要肉皮朝下，再下次肉皮朝上，肉条上下摆放顺序也要调换，腌十天左右就好了
十天左右查看天气预报（最小七天也可以，看天气预报），一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨天，就每天翻缸，不出卤不会坏。晾晒，扬州话曰“出卤”，还没到时间，照片等我出卤那天再拍，今天天气好，咸肉拿出来洗白白了
有风，有太阳☀️的晴好天气，肉好出卤了，用五六十度的热水清洗腌好的咸肉，一、给咸肉降降咸度，二、洗干净表面发粘的盐卤水，阴雨天回潮的时候不会发粘，三、清洗干净的咸肉经过太阳☀️的洗礼，肉皮会透明，肉色发红，秀色可餐
太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了 ，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味
后面照片在腌肉过程中陆续补上 重要的事说三遍，肉不要洗，肉不要洗！肉不要洗！ 一定要先擦酒再擦盐，顺序不要倒了！ 晾晒之前肉一定要热水洗干净！