鹅切块，凉水或温水焯水，快开时血沫出来时，关火水倒掉，鹅块洗干净。
大火，油烧热，生姜切丝放入，再放入鹅块炒几下。
放料酒、酱油、十三香、放辣椒、辣椒面两小勺、盐，隔一会炒几下，让锅不要糊就行，直至水快烧干。（大火）
水快干时加入开水（一次加足不要再中途加水），盖锅盖，转小火，煮至鹅块熟。
大概煮了一个小时（时间按照鹅老嫰而定），加配菜（如干扁豆）再煮一会。加其他烫菜也可以，但是放多可能会影响鹅本身味道。
最后加小葱就ok啦
配菜不需要这么多，一般放点粉丝青菜之类的，可以弄成锅仔。