把香料备齐，也可以直接买炖肉的料，一些小的香料可以用纱布包起来。
葱姜蒜备用，干辣椒用热水泡一下备用。
骨头用水泡大概一个小时，中间换水几次，泡出血水。把骨头洗净备用。
骨头凉水入锅，去除血沫，清洗干净
锅烧油，放入白糖或者冰糖小火炒出糖色，接下来比较危险了，倒入啤酒熬成糖浆，迅速盖盖子以免被油崩到，锅里水烧开。
放入黄豆酱
老抽2勺，生抽10毫升，盐少许，料酒三勺，不要放太多盐和老抽，真的咸。把所有的香料，黄豆酱，料汁放进锅里搅拌。
加热水进行炖煮，小火炖两个小时，大火收汁，就可以吃了。
一定少放老抽和盐。